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苏式红烧肉是一道经典的江南菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、口感香甜而深受喜爱。制作这道菜需要一定的耐心和技巧，将详细介绍苏式红烧肉的制作方法，让你在家中也能轻松制作出这道美味佳肴。  一、原料准备
1.五花肉：500克
2.冰糖：30克
3.生抽：3汤匙
4.老抽：1汤匙
5.料酒：2汤匙
6.姜：5片
7. 葱：2根
8. 八角：2颗
9. 桂皮：1小段
10.香叶：2片
11.水：适量  二、制作步骤
 1. 准备五花肉
- 选用带皮的五花肉，这样可以保证红烧肉的口感更为丰富。
- 将五花肉切成约3厘米见方的块状，大小要均匀，方便后续烹饪。
 2. 焯水
- 将切好的五花肉块放入冷水锅中，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸。
- 煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，去除肉块的血水和杂质。
- 将焯水后的五花肉块捞出，沥干水分备用。
 3. 炒糖色
- 锅中放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现红褐色的糖色。
- 注意火候，糖色容易糊，需要不断搅拌以防烧焦。
 4. 加入五花肉
- 糖色炒好后，立即加入焯水后的五花肉块，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
- 翻炒至五花肉块表面微微焦黄，散发出糖香味。
 5. 调味煮制
- 将炒好的五花肉块移至砂锅或炖锅中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶。
- 倒入适量清水，水量以没过五花肉块为宜。
- 大火煮沸后，转小火炖煮约1小时，直至五花肉酥烂入味。
- 炖煮过程中可以适时翻动，以确保均匀受热。
 6. 收汁
- 炖煮至五花肉酥烂后，开大火收汁，不断翻动，使汤汁逐渐浓稠，均匀地裹在五花肉块表面。
- 汤汁收至浓稠、色泽红亮时即可关火。  三、小贴士
1. 五花肉的选择：选用肥瘦相间的五花肉，这样可以保证红烧肉的口感，肥而不腻，瘦而不柴。
2. 焯水的步骤：焯水可以去除五花肉的血水和杂质，保证成品的口感更加纯正。
3. 炒糖色的技巧：炒糖色时一定要用小火，不断搅拌，以防糖色糊底。糖色炒好后要立即加入五花肉块翻炒，否则糖色容易变苦。
4. 炖煮时间：炖煮时间根据五花肉的量和大小来调整，一般炖煮1小时左右即可，直到五花肉酥烂为止。
5. 收汁的关键：收汁时要不断翻动，使汤汁均匀地裹在五花肉块表面，达到色泽红亮、味道浓郁的效果。
通过以上步骤，可以在家中制作出色泽红亮、肉质酥烂、香甜可口的苏式红烧肉。这道菜无论是搭配米饭还是面条，都是一道令人垂涎的美味佳肴。希望你在制作过程中享受其中的乐趣，品尝到自制的苏式红烧肉带来的满足感。