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香辣鱼是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。将分享一下家庭版香辣鱼的制作方法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。  材料准备：
1. 鲜活草鱼：1条（约500克）
2.豆瓣酱：适量
3. 干辣椒：适量
4.生姜：适量
5.大蒜：适量
6.葱：适量
7.食用油：适量
8. 料酒：适量
9.生抽：适量
10. 盐：适量
11. 白糖：适量
12.鸡精：适量
13.淀粉：适量
14.清水：适量
15. 醋：适量（可选）  步骤
一、准备工作
1. 将鲜活草鱼宰杀干净，去除内脏、鳞片，洗净切块备用。
2. 生姜切片，大蒜切末，葱切段，干辣椒切段备用。
二：腌制鱼块
1. 将鱼块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐，抓匀腌制15分钟，让鱼肉入味。
 三、炸鱼块
1. 取一平底锅，倒入适量的食用油，烧至七成热。
2. 将腌制好的鱼块均匀放入锅中，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥干备用。
四、制作香辣酱汁
1. 另取一个锅，倒入适量的食用油，烧至七成热，放入豆瓣酱炒出红油。
2. 加入切好的生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香，出香味。
3. 倒入适量清水，加入适量的白糖、盐、鸡精，煮开至汤汁浓稠。
4. 可根据个人口味加入少许醋，提味增鲜。
 五、烹饪香辣鱼
1. 将炸好的鱼块放入煮好的酱汁中，翻炒均匀，让每一块鱼都裹上香辣的酱汁。
2. 大火煮开后转小火焖煮5分钟，让鱼肉更入味，汤汁浓稠。
六、收汁装盘
1. 待鱼块煮至入味后，将汤汁收至浓稠，用淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。
2. 装盘，撒上葱段点缀，香辣鱼就做好啦！  温馨提示：
1. 炸鱼块时火候要掌握好，以免炸糊。
2. 制作酱汁时，火候要适中，以免过于油腻。
3. 烹饪香辣鱼时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。
香辣鱼是一道鲜香可口、麻辣开胃的美食，适合作为家庭聚餐或宴客的佳肴。制作简单，口味浓郁，赶快动手试试吧，相信你也能做出一道美味的香辣鱼！