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在中式烹饪中，爆炒牛肉粒是一道美味可口、香气诱人的经典菜品。它的制作简单，口感鲜嫩多汁，是许多人喜爱的一道菜。将分享一份制作爆炒牛肉粒的传统秘方，希望您能在家中尽享美味。  原料准备：
1.牛肉：选择优质的牛腩或里脊肉，去筋切成小块。
2.葱姜蒜：适量，分别切成末备用。
3. 辣椒：根据个人口味适量添加，切成小段备用。
4. 青红椒：适量，去籽切成块备用。
5. 蚝油、生抽、料酒、白糖：各适量，用于调味增香。
6. 盐、胡椒粉：适量，根据个人口味添加。
7. 淀粉：适量，用于勾芡。  制作步骤：
 一、准备牛肉
将牛肉切成小块，放入盆中，加入少许生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制片刻，让牛肉入味。
 二、爆炒牛肉
1. 热锅凉油，油温稍热后，将腌制好的牛肉块逐一放入锅中，用中小火煸炒至变色。
2. 加入葱姜蒜末煸炒出香味，放入切好的辣椒和青红椒块，继续翻炒片刻。
 三、调味
1. 在翻炒的过程中，加入适量的蚝油、生抽和白糖，调整火候，让调料均匀裹在牛肉和蔬菜上。
2. 根据个人口味适量加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
 四、：勾芡
1. 在炒好的牛肉和蔬菜中间，留出空隙，倒入少许水或高汤。
2. 在水中加入适量的淀粉水，用勺子快速搅拌均匀，使淀粉水均匀分布在水中，与牛肉蔬菜翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。  小贴士：
1. 火候掌握： 煸炒牛肉时，火候不宜过旺，以免牛肉变老。同时，调味时火候也要适中，避免烧焦调料。
2. 腌制入味： 腌制牛肉时可加入少许生抽、料酒和淀粉，能使牛肉更加鲜嫩可口。
3. 勾芡技巧： 勾芡时要将淀粉水均匀搅拌，避免出现结块现象，以保证汤汁口感顺滑。
现在，一道香气扑鼻、色香味俱全的爆炒牛肉粒就完成啦！这道菜肴适合搭配米饭或面食，也可以作为一道下酒佳肴。快动手尝试制作吧，相信您会被其美味所征服！