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正宗的东北香辣肉丝是一道口味浓郁、香辣可口的经典菜品，深受人们喜爱。它的制作方法并不复杂，将介绍一下制作正宗东北香辣肉丝的步骤及所需食材。  一、材料准备：
1. 猪肉：适量（约300克），最好选择瘦肉，切成丝状备用。
2. 辣椒：适量，根据个人口味可选择辣度不同的辣椒，如指天椒或干辣椒。
3. 生姜：适量，切成丝状备用。
4. 大葱：适量，切成段状备用。
5. 大蒜：适量，切成片状备用。
6. 酱油：适量。
7. 料酒：适量。
8. 盐：适量。
9. 白糖：适量。
10. 鸡精：适量。
11. 生粉：适量，用于勾芡。 二、 制作步骤：
 1. 准备食材：
- 将猪肉洗净，去除多余的脂肪，切成丝状，放入碗中，加入适量的料酒、生粉和盐，腌制片刻备用。
- 辣椒、生姜、大葱和大蒜分别切成丝状备用。
 2. 炒制肉丝：
- 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，用中火翻炒至变色。
- 待猪肉丝变色后，将其捞出备用。
 3. 炒制香料：
- 在同一锅中加入适量的食用油，烧热后放入切好的辣椒丝、姜丝和蒜片，用中小火炒香。
 4. 调制酱汁：
- 待香料爆香后，加入适量的酱油、白糖和盐，搅拌均匀。
- 加入一些水，待水烧开后，放入之前炒好的猪肉丝，继续煮至肉丝熟透。
 5. 勾芡：
- 在煮肉丝的过程中，用生粉勾芡，使酱汁稍微变浓，口感更佳。
- 待肉丝和酱汁充分融合后，关火。
 6. 出锅装盘：
- 将炒好的东北香辣肉丝装入盘中，撒上切好的大葱段，即可食用。  三、小贴士：
1. 炒制肉丝时，火候不宜过旺，以免猪肉丝变老。
2. 酱汁的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更加鲜香，可以加入一些鸡精或者鸡粉。
3. 辣椒的数量可以根据个人口味来调整，如果喜欢更辣，可以多加一些辣椒。
制作正宗的东北香辣肉丝并不难，关键在于掌握好火候和调味，做出口感鲜美、香辣可口的佳肴，给你的家人和朋友带来美味的享受。