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泡椒凤爪是一道香辣可口的传统中式小吃，具有独特的口感和风味，深受许多人的喜爱。制作泡椒凤爪并不复杂，只需准备好新鲜的凤爪和一些简单的调料，就可以在家中轻松享用到美味的凤爪了。将介绍一下自制泡椒凤爪的具体做法。 一、材料准备：
1. 凤爪：新鲜的凤爪约500克。
2. 泡椒：适量，根据个人口味选择辣度。
3. 葱、姜、蒜：各适量，用于提味。
4. 调味料：生抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、醋、淀粉、清水。
5. 辅料：花椒、干辣椒、香菜（可选）。 二、制作步骤：
1. 清洗凤爪：将新鲜的凤爪洗净，去除表面的血渍和杂质，用清水反复冲洗至干净，沥干水分备用。
2. 焯水处理：将清洗干净的凤爪放入锅中，加入适量的清水，加入几片姜和葱结，再倒入一些料酒，烧开水，焯水5分钟。取出后用冷水冲洗，沥干水分备用。
3. 腌制凤爪：将焯水后的凤爪放入盆中，加入适量的生抽、白糖、食盐、鸡精、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟左右，使其入味。
4. 炸制凤爪：将腌制好的凤爪均匀地裹上一层淀粉，使其表面均匀裹上一层粉，将油烧至七成热，将凤爪放入锅中炸至金黄色，捞出备用。
5. 炒制调料：将锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再加入泡椒、花椒、干辣椒炒出香味。
6. 烹饪凤爪：将炸好的凤爪放入锅中，翻炒均匀，加入少许清水，盖上锅盖，小火炖煮15分钟左右，使凤爪入味。
7. 收汁调味：待凤爪炖至软烂时，加入适量的醋，搅拌均匀，收汁至浓稠，关火。
8. 装盘摆盘：将炖好的泡椒凤爪捞出，装盘，撒上香菜末，即可食用。 三、小贴士：
1.泡椒选择：泡椒可根据个人口味选择不同辣度和风味的产品，也可以根据自己的喜好适量调整使用量。
2. 焯水处理：焯水处理的目的是去除凤爪的腥味，使其更加鲜嫩可口。
3.炸制技巧：炸凤爪时，油温不宜过高，以免凤爪外焦内生，影响口感。
4.调味酌情：调味料的使用量可以根据个人口味适量增减，使得凤爪的味道更符合自己的喜好。
自制泡椒凤爪虽然步骤稍显繁琐，但只要按照以上步骤认真制作，就能够在家中轻松做出香辣可口的美味凤爪，让您和家人朋友共享美食的乐趣！