1

爆炒香辣牛蛙是一道口味浓郁、香辣诱人的特色菜品，以新鲜的牛蛙为主料，搭配多种香料和辣椒，烹饪出来的牛蛙肉鲜嫩多汁，味道鲜美，是许多人喜爱的美食之一。这里将介绍如何制作这道美味的爆炒香辣牛蛙。 一、 食材准备：
1. 主料：
   - 新鲜牛蛙：500克（去皮、切块）
2. 辅料：
   - 葱：适量（切段）
   - 姜：适量（切片）
   - 大蒜：适量（切片）
   - 干辣椒：适量（切段）
   - 青椒、红椒：各适量（切块）
   - 花椒：适量
   - 八角：2-3个
   - 干红辣椒：适量（切碎）
   - 花生米：适量
   - 香菜：适量（切段）
3. 调味料：
   - 生抽：适量
   - 料酒：适量
   - 盐：适量
   - 糖：适量
   - 老抽：适量
   - 辣椒粉：适量
   - 鸡精：适量
   - 食用油：适量  二、制作步骤：
1. 处理牛蛙：
   - 将新鲜的牛蛙处理干净，去除内脏、皮肤和脚趾，洗净后切成块状，备用。
2. 调味腌制：
   - 将牛蛙块放入容器中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、老抽和少许鸡精，抓匀腌制20-30分钟，让调味入味。
3. 炸香花生米：
   - 取一锅，倒入适量的食用油，将花生米放入锅中炸香，待金黄色捞出备用。
4. 炸牛蛙块：
   - 在锅中加热适量的食用油，待油温升至6-70%时，将腌制好的牛蛙块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。
5. 炒香辅料：
   - 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、大蒜片、干辣椒段、花椒和八角，炒出香味。
6. 调味炒制：
   - 加入切好的青椒、红椒块，继续炒制至辣椒变色，放入干红辣椒碎，炒出香味。
7. 炒牛蛙：
   - 将炸好的牛蛙块倒入锅中，翻炒均匀，让调味料充分裹在牛蛙肉上，入味。
8. 收汁装盘：
   - 根据个人口味适量加入生抽、盐、辣椒粉和鸡精调味，继续翻炒均匀，收汁后撒上香菜和炸香的花生米，翻炒均匀后即可出锅装盘。  三、小贴士：
1. 炒制时间： 牛蛙肉质嫩滑，炒制时间不宜过长，以免过于老化影响口感。
2.辣椒选择： 辣椒的种类和用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加干红辣椒的用量。
爆炒香辣牛蛙香气扑鼻、味道浓郁，是一道适合搭配饭菜的美味佳肴。制作过程虽稍显繁琐，但只要掌握好火候和配料，便能烹饪出色香味俱佳的美味佳肴，为家人朋友带来一顿美味的饕餮盛宴。赶快动手试试吧，相信您一定会被这道美味的香辣牛蛙所征服！