制作西梅乳酪蛋糕是一项美味而简单的烘焙活动，结合了清新的西梅和柔滑的乳酪，口感丰富、味道浓郁。这里是制作西梅乳酪蛋糕的详细步骤。

一、材料准备：

1. 西梅：500克

2. 软化的奶油奶酪：250克

3. 细砂糖：150克

4. 鸡蛋：3个

5. 面粉：200克

6. 泡打粉：1茶匙

7. 清淡酸奶：150克

8. 香草精：1茶匙

9. 柠檬汁：1汤匙

10. 砂糖：50克（用于糖水）

二、步骤：

1. 准备西梅和酱汁：

- 将西梅洗净，去核切成小块备用。

- 在小锅中加入西梅块、50克细砂糖和少许水，煮至西梅软烂，捞出备用。

2. 准备乳酪蛋糕糊：

- 在一个大碗中，将软化的奶油奶酪和100克细砂糖搅拌均匀，直至变得光滑。

- 逐个加入鸡蛋，每次加入一个，搅拌均匀后再加下一个。

- 加入香草精，继续搅拌。

3. 混合面粉：

- 在另一个碗中，混合面粉和泡打粉，搅拌均匀。

4. 合并糊和面粉混合物：

- 将面粉混合物分次加入奶酪糊中，每次加入一部分，搅拌至刚刚结合即可。

- 最后加入清淡酸奶，搅拌均匀，确保没有面粉颗粒。

5. 预热烤箱和烤模处理：

- 预热烤箱至摄氏180度。

- 准备一个圆形蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，四周抹上黄油或喷洒上食用油。

6. 倒入蛋糕糊：

- 将乳酪蛋糕糊倒入预先处理好的蛋糕模具中，抹平表面。

7. 加入西梅和烘烤：

- 将煮好的西梅均匀地铺在蛋糕糊表面。

- 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，烘焙35-40分钟，或者直到蛋糕表面金黄色，并用牙签插入蛋糕中心时，牙签上没有粘着面糊即可。

8. 准备糖水：

- 在小锅中加入50克细砂糖和少许水，煮至砂糖溶解，制作成糖水。

9. 撒上柠檬汁和糖水：

- 烤好的蛋糕取出，表面撒上柠檬汁，再用刷子将糖水均匀地刷在表面。

10. 凉却和享用：

- 将蛋糕在烤模中稍微冷却后，再用抹刀将其取出放在凉架上完全冷却。

- 完全冷却后即可切片享用美味的西梅乳酪蛋糕。

三、温馨提示：

1. 在烤箱中烘烤时，可以根据自己家中烤箱的特性调整时间和温度，确保蛋糕烤出色香味美。

2. 如果西梅水分过多，可以事先用厨房纸巾将其稍微吸干，以免蛋糕过于湿润。

通过以上步骤，可以轻松制作出一款口感绵软、味道香甜的西梅乳酪蛋糕。这款蛋糕不仅美味可口，还富含维生素和营养，是下午茶或者甜点时的绝佳选择。