酸菜水煮鱼是一道口味鲜美、营养丰富的川菜经典菜品，适合家庭晚餐或者与朋友聚餐时一起品尝。这里是制作简单版酸菜水煮鱼的步骤。

一、材料：

1. 鱼片 300克（可以选择鲜活鱼，如草鱼、鲤鱼，也可以选择鱼肉片，如鲈鱼、鳕鱼）

2. 酸菜 150克

3. 白菜 200克

4. 豆芽 100克

5. 辣椒 2个

6. 姜 30克

7. 蒜 30克

8. 料酒 适量

9. 生抽 适量

10. 盐 适量

11. 白胡椒粉 适量

12. 鸡精 适量

13. 麻油 适量

14. 食用油 适量

15. 香菜（可选）

二、步骤：

1. 准备食材：

   - 将鱼片洗净，用盐、料酒和少许生抽腌制片刻，使其入味。酸菜切成小段，白菜切块，辣椒切段，姜和蒜切成末备用。

2. 煮鱼片：

   - 在锅中烧开适量清水，将腌制好的鱼片放入煮熟，捞出备用。

3. 准备汤底：

   - 取一个干净的锅，倒入适量的食用油，加热后放入姜末和蒜末爆香，再加入酸菜翻炒片刻。

4. 煮菜：

   - 将白菜和豆芽放入锅中煮至熟软，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和少许麻油调味。

5. 放入辣椒和鱼片：

   - 待蔬菜煮熟后，放入辣椒段和之前煮好的鱼片，再煮片刻让味道融合。

6. 装盘：

   - 将煮好的鱼片和蔬菜捞出装入盘中。

7. 准备调味汁：

   - 在一个小碗中加入适量的生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，倒入锅中加热，淋在鱼片和蔬菜上。

8. 最后步骤：

   - 可以根据个人口味加入适量的香菜点缀，增添香气。

   - 准备好米饭或面条，搭配酸菜水煮鱼一起享用。

三、小贴士：

- 如果喜欢更麻辣的口味，可以适量加入辣椒油或者辣椒粉。

- 为了保持鱼肉的鲜嫩口感，煮鱼片时时间不宜过长，以免煮烂。

- 酸菜水煮鱼汤底可以根据个人口味调整，添加适量的香辣料、花椒等调味，增加风味。