腰果鸡丁是一道口感香脆、色香味俱佳的美食，适合作为家庭晚餐或宴客的一道菜肴。这里是制作腰果鸡丁的简单步骤。

一、材料：

1. 鸡胸肉 250克

2. 腰果 100克

3. 青椒 1个

4. 红椒 1个

5. 葱姜蒜适量

6. 料酒 适量

7. 生抽 适量

8. 盐 适量

9. 白胡椒粉 适量

10. 糖 适量

11. 鸡蛋 1个

12. 淀粉 适量

13. 食用油 适量

二、步骤：

1. 准备食材：

   - 鸡胸肉洗净切成小丁状。青椒、红椒洗净去籽，切成小丁状。葱姜蒜切成末备用。

   - 腰果用干净的厨房纸擦干备用。

2. 腌制鸡肉：

   - 将切好的鸡胸肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉和少许淀粉，拌匀腌制15-20分钟。

3. 准备腰果：

   - 取一平底锅，加热后倒入腰果干炒至微黄香脆，取出备用。

4. 炒鸡丁：

   - 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡丁，小火煎至两面金黄，熟透取出备用。

5. 炒配菜：

   - 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，再放入切好的青椒、红椒丁，翻炒均匀。

6. 调味：

   - 炒好的青椒、红椒丁中加入少许盐、糖、生抽，炒匀出香味。

7. 煸炒：

   - 将炒好的鸡丁倒入锅中，与青椒、红椒丁一起煸炒均匀，使调味充分吸收。

8. 最后步骤：

   - 打散一个鸡蛋，均匀地倒入锅中，快速翻炒至鸡丁均匀裹上蛋液。

   - 最后加入炒香的腰果，翻炒均匀即可出锅。

9. 出锅装盘：

   - 出锅前撒上少许葱花点缀，装入盘中，即可享用美味的腰果鸡丁。

腰果鸡丁鲜香爽口，腰果的香脆口感与鸡肉的嫩滑口感相得益彰，青椒和红椒的色彩搭配更为美观，是一道美味可口的家常菜肴。