1

糖醋排骨是一道家喻户晓的传统中式菜肴，深受各年龄层喜爱。其外酥里嫩、甜中带酸的独特口感，使之成为很多家庭餐桌上的常客。 一、材料准备
1、主料：排骨500克。
2、辅料：姜片、蒜瓣、葱段适量。
3、调料：生抽20克、老抽10克、白糖30克、醋30克、料酒15克、盐适量、水淀粉适量、芝麻少许。 二、制作步骤
1、准备排骨
将排骨清洗干净后，切成小段备用。在锅中加入足够的水，放入排骨，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮5分钟，去除血水和腥味。然后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、调味料准备
在一个小碗中，将生抽、老抽、白糖、醋按照上述比例混合均匀，制成调味汁。准备好姜片、蒜瓣和葱段，用于增香。
3、炸排骨
锅中倒入足量的油，油热至七成热时，下入排骨小火慢炸至表面金黄，排骨变硬即可捞出。
此步骤的关键在于控制好火候，确保排骨外酥里嫩。
4、炒制
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和葱段炒香。随后，倒入事先准备好的调味汁，开大火让调味汁快速沸腾。再将炸好的排骨倒入锅中，用中火翻炒，使排骨均匀裹上调味汁。待调味汁收浓，排骨表面开始出现亮泽时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀使排骨表面形成一层薄薄的亮光。
5、出锅装盘
将炒好的糖醋排骨装盘，撒上少许芝麻作为点缀。最后，可以根据个人喜好，配上一些青菜，增加菜品的色彩和营养均衡。 三、小贴士
1、在炸排骨之前，最好用沸水烫一下，可以去除多余的血水和腥味。
2、糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一些的可以适当增加白糖的量，喜欢酸一些的可以增加醋的量。
3、勾芡前确保调味汁已经充分被排骨吸收，这样做出的糖醋排骨才会更加入味。
4、炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
通过上述五个步骤，就可以在家中制作出色香味俱佳的糖醋排骨。这道菜不仅适合日常家常吃，也可以作为宴请亲朋好友的佳肴。糖醋排骨的制作过程虽然略显繁琐，但其独特的味道足以让人忘记制作时的辛苦，沉醉于美味之中。