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干煸肥肠是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的口感和浓郁的香辣味而深受许多食客的喜爱。这道菜品将肥肠的软嫩与干煸工艺中的香脆相结合，辅以多种调料的精心调配，使得每一口都充满了层次感。制作干煸肥肠虽然步骤稍显复杂，但只要掌握了正确的方法，家庭厨师也能在家中做出色香味俱全的美味佳肴。 一、准备食材
主料：新鲜猪大肠500克
辅料：青椒2个（去籽切丝），红椒1个（去籽切丝），生姜一小块（切片），大蒜几瓣（拍碎），葱一根（切段）
调料：豆瓣酱1大勺，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，花椒粒适量，干辣椒适量，花椒油或食用油适量 二、步骤
1.清洗肥肠
将新鲜的猪大肠清洗干净，去除内外的油脂和杂质。
用盐、面粉反复揉搓肥肠，再用清水冲洗几遍，帮助去除异味。
将清洗干净的肥肠切成段，备用。
2.焯水处理
锅中加水，放入几片生姜和一汤匙料酒，大火烧开。
将切好的肥肠段放入锅中，焯水2-3分钟，去除多余的腥味和杂质。
用冷水冲凉后，捞出肥肠段，控干水分备用。
3.预处理肥肠
锅中加入足量的水，将焯好水的肥肠再次放入锅中。
加入两汤匙生抽、一汤匙老抽、一茶匙白糖，中火煮15分钟，使肥肠入味。
煮好后捞出，控干水分，备用。
4.干煸肥肠
锅中加入适量的花椒油或食用油，加热至七成热。
放入肥肠段，用大火不断翻煎，直到肥肠表面金黄且稍微脆硬。
在煸炒过程中，加入干辣椒和花椒粒，增加香味。
5.加入辅料和调料
将煸好的肥肠推至锅边，锅中央加入豆瓣酱，小火炒香。
加入生姜片、蒜末、葱段炒出香味。
接着加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒均匀。
根据个人口味，调入适量的盐，快速翻炒几下即可出锅。
6.装盘
将炒好的干煸肥肠装入盘中，根据个人喜好，可以撒上少许葱花或香菜增加色彩和香气。 小贴士
1.在清洗肥肠时，可以加入少许白醋，有助于去腥增香。
2.焯水时加入生姜和料酒可以去除肥肠的腥味。
3.干煸肥肠的关键在于火候的掌握，需要耐心煸炒至表面微微焦脆。
4.加入豆瓣酱和辣椒时，注意火候，避免炒糊，以免影响最终口味。
通过以上步骤，一道香辣可口的干煸肥肠就大功告成了。这道菜品既能作为下饭菜，也是餐桌上的一道美味佳肴。虽然制作过程中需要一定的耐心和技巧，但当您品尝到自己亲手制作的干煸肥肠时，那种成就感和满足感是无与伦比的。