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高升排骨是一道香甜美味、口感嫩滑的传统中式菜肴，受到许多人的喜爱。它以排骨为主料，配以特制的酱汁，烹制而成，口味独特，色香味俱佳。这里将详细介绍一种制作高升排骨的做法。 材料准备：
1. 猪肋排骨 500克
2. 生姜 适量
3. 大葱 适量
4. 料酒 适量
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 鸡蛋 1个
8. 生粉 适量
9. 面粉 适量
10. 食用油 适量
酱汁材料：
1. 豆瓣酱 2汤匙
2. 番茄酱 2汤匙
3. 白砂糖 2汤匙
4. 生抽 2汤匙
5. 料酒 1汤匙
6. 醋 1汤匙
7. 清水 适量
8. 生姜 适量
9. 大葱 适量
10. 蒜 适量
11. 淀粉水 适量 步骤
一：准备工作
1. 将猪肋排骨洗净，切成块状备用。
2. 生姜切成片，大葱切段备用。
二：腌制排骨
1. 将排骨块放入盆中，加入切好的姜片和葱段，撒上少许盐、白胡椒粉，倒入适量的料酒，腌制片刻入味。
2. 在腌制的同时，可以将酱汁的配料混合搅拌均匀备用。
三：裹粉
1. 取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量的生粉，搅拌均匀，使得鸡蛋和生粉充分混合。
2. 将腌制好的排骨块逐一沾裹在面粉里，然后再沾裹在蛋液中，最后再裹上一层面粉，确保均匀裹粉。
四：炸制排骨
1. 锅中倒入适量的食用油，烧至七八成热，将裹好粉的排骨块逐一放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆。
2. 炸好的排骨块捞出沥干油备用。
五：烹制酱汁
1. 取一个锅，倒入适量的食用油，加热至五成热，放入切好的姜片、大葱段和蒜末，爆香出香味。
2. 将豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、生抽、料酒、醋倒入锅中，搅拌均匀。
3. 加入适量的清水，烧开后，加入适量的淀粉水勾芡，使得酱汁浓稠。
六：将排骨和酱汁翻炒
1. 烧开的酱汁倒入锅中，放入炸好的排骨块，用铲子轻轻翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱汁。
2. 炒至酱汁完全浸透排骨，出锅前撒上葱花点缀即可。 小贴士：
1. 腌制排骨时，可以在料酒中加入少许生抽和姜片，去腥提鲜。
2. 炸制排骨时，油温不宜过高，否则容易炸焦。
3. 裹粉时，可以适当加大力度，确保面粉能够均匀地裹在排骨表面，这样炸出来的排骨更加酥脆。
4. 烹制酱汁时，可根据个人口味适量增减调料，调整酱汁的甜度和咸度。
5. 出锅前撒上葱花可以增加菜品的香气和美观度。
高升排骨香甜可口，外酥里嫩，是一道受欢迎的家常菜。制作简单，口味浓郁，适合作为一道美味的主菜。希望你能成功制作出一道美味的高升排骨，与家人朋友共享美食的快乐！