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香辣水煮鱼是一道经典的川菜，口味鲜美，香辣诱人，是许多人喜爱的一道菜肴。为你介绍一种简单的做法，让你可以在家中轻松做出美味的香辣水煮鱼。 材料准备：
1. 鲜活鲫鱼或者其他适合煮的鱼 500克
2. 豆芽 200克
3. 泡发好的干红辣椒 50克
4. 蒜 50克
5. 姜 30克
6. 葱 适量
7. 鸡蛋清 1个
8. 食用油 适量
9. 料酒 2汤匙
10. 生抽 2汤匙
11. 盐 适量
12. 糖 适量
13. 淀粉 适量
14. 鸡精 适量
15. 花椒粉 适量
16. 胡椒粉 适量
17. 清水 适量 步骤
一：准备工作
1. 将鲜活的鲫鱼宰杀处理干净，去鳞去内脏，洗净切块备用。
2. 将泡发好的干红辣椒切成小段。蒜和姜切末。葱切成葱花备用。
二：炒鱼片
1. 将鱼块用料酒、生抽、少许盐、淀粉腌制片刻。
2. 锅中烧热适量的食用油，将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
3. 将煎好的鱼块捞出，控干油备用。
三：炒底料
1. 锅中倒入适量的食用油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
2. 加入切好的干红辣椒段，继续翻炒出香味。
四：炒锅汤
1. 加入适量的清水，待水烧开后，放入适量的盐、糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉调味。
2. 水烧开后，将煎好的鱼块放入锅中，用锅铲轻轻推动，使得鱼块均匀分布在锅中。
3. 加入豆芽翻炒片刻，让豆芽入味。
五：勾芡
1. 取一个小碗，放入适量的淀粉，加入少许清水搅拌均匀，成为芡汁备用。
2. 将芡汁均匀地倒入锅中，搅拌均匀，使得汤汁变浓稠。
六：出锅
1. 起锅前，将鸡蛋清打散，均匀撒在锅中。
2. 出锅前撒上葱花，增加香气。
3. 起锅装盘即可。 香辣水煮鱼香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，豆芽爽脆，汤汁鲜美，是一道非常美味的川菜。制作简单，口味醇厚，是家常菜谱中的一道佳肴。希望你能成功制作出一道美味的香辣水煮鱼，与家人朋友共享美食的快乐！