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家传古法蒸茄子是一道经典的家常菜，以其简单、清淡、营养丰富而备受喜爱。在这个古法中，茄子不需用油炸，而是以蒸的方式处理，保留了茄子的原汁原味，口感绵软，回味无穷。在这里介绍一种家传古法蒸茄子的做法。 一、材料：
1. 茄子：4-5个
2. 生姜：适量
3. 蒜：适量
4. 青红椒：适量
5. 葱：适量
6. 生抽：适量
7. 醋：适量
8. 白糖：适量
9. 盐：适量
10. 食用油：适量 二、步骤：
1. 准备茄子：
选用外皮光滑、色泽鲜艳、果实饱满的茄子，洗净后去蒂切成长度适中的段。
2. 蒸茄子：
准备蒸锅，加入适量水，大火烧开。
将切好的茄子放入蒸锅，盖上锅盖，蒸10-15分钟至软熟。
3. 准备调料：
生姜、蒜、青红椒切成末，葱切成葱花备用。
准备一个小碗，调入适量生抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀成为调味汁。
4. 蒸茄子配料：
蒸好的茄子取出，将其码放在盘子上。
在茄子上撒上切好的姜蒜末和青红椒末，均匀铺在茄子上。
5. 调味：
将调好的调味汁均匀浇在蒸好的茄子上。
热锅烧热适量食用油，浇在调味汁上，使其更香更美味。
6. 出锅：
最后撒上葱花，装饰盘中的蒸茄子，美味的家传古法蒸茄子即可出锅。
7. 享用：
可以将蒸好的茄子盛入碗中，淋上一些汤汁，搭配米饭或者面食一同享用。 家传古法蒸茄子口感软糯，鲜香味美，是一道清淡可口的下饭菜。在制作过程中，关键是掌握好茄子的蒸制时间，让茄子软熟但不糊烂，同时调味汁的配比也是关键，可以根据个人口味进行微调。希望你能够尝试制作这道美味的家传古法蒸茄子，为自己和家人带来一份健康美味的享受！