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肉沫蒸茄子是一道色泽诱人、口感丰富的家常菜，它通过蒸制的方式完美地保留了茄子的鲜美和肉沫的醇厚，是一道既能满足味蕾又富含营养的佳肴。在这里将详细介绍如何制作这道美味的肉沫蒸茄子。  材料准备
- 长茄子2根
- 猪肉末150克
- 老抽适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 香葱适量
- 食用油适量
- 水淀粉适量
- 鸡精适量  步骤
一：茄子处理
1. 将茄子洗净，去掉茄蒂，纵向切成两半，然后在茄子的切面上划上斜十字刀口，注意不要切断。
2. 在一个大碗中加入水，放入少许盐，将切好的茄子浸泡约5分钟，以防茄子氧化变黑。
3. 准备一个蒸锅，水开后将茄子放入蒸盘，大火蒸10分钟左右，直到茄子变软。
二：肉沫调味
1. 将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、盐、糖、姜末和少量水，搅拌均匀，腌制10分钟使肉末入味。
2. 在腌制的肉末中加入少量的水淀粉，搅拌均匀，使肉末更加鲜嫩。
三：炒制肉沫
1. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入腌制好的肉沫，快速翻炒至变色。
2. 在肉沫快熟时，加入蒜末继续翻炒，直至肉沫完全熟透，出锅备用。
四：组合蒸制
1. 将蒸好的茄子平铺在蒸盘上，将炒好的肉沫均匀铺在茄子上面。
2. 锅中水开后，将装有茄子和肉沫的蒸盘放回蒸锅，继续大火蒸5分钟，使茄子和肉沫的味道充分融合。
五：收汁勾芡
1. 将蒸好的茄子小心取出，放入预先准备好的大盘中。
2. 锅中留底油，加入适量的水和调好的水淀粉，调成芡汁。
3. 待芡汁煮开后，加入适量的鸡精调味，然后均匀浇在茄子和肉沫上面。
 六：装饰上桌
1. 在肉沫蒸茄子上撒上切好的香葱即可上桌。
2. 配上一碗热腾腾的米饭，一道美味的肉沫蒸茄子就完成了。
 小贴士
- 在切茄子时，浸泡水中可以防止茄子氧化变色。
- 蒸茄子时，茄子应该完全放平，这样可以保证蒸制时热气均匀穿透。
- 肉沫的调味可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以适量加入辣椒粉。
- 勾芡时火不宜太大，以防芡汁过快收干，影响菜品的最终口感。
肉沫蒸茄子是一道简单美味的家常菜，它的制作不仅简便，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作。通过精心的准备和烹饪，这道菜能够展现出茄子的鲜嫩和肉沫的浓郁，为餐桌增添一道色香味俱佳的佳肴。