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茄汁家常豆腐是一道美味健康的素食菜品，以软滑的豆腐搭配酸甜可口的茄汁，口感丰富，简单易做。这里介绍一下制作茄汁家常豆腐的详细步骤。 一、材料：
1. 嫩豆腐：500克
2. 西红柿：2个（中等大小）
3. 洋葱：1个（中等大小）
4. 大蒜：3瓣
5. 生姜：一小块
6. 青椒：1个
7. 红椒：1个
8. 盐：适量
9. 白糖：适量
10. 生抽：2汤匙
11. 食用油：适量
12. 鸡精：适量
13. 水淀粉：适量 二、步骤：
1. 准备工作：
   - 嫩豆腐切成块状备用，可以根据个人口味调整大小。
   - 西红柿、洋葱、大蒜、生姜、青椒和红椒分别切成丁状备用。
2. 烹制茄汁：
   - 在锅中倒入适量的食用油，将切好的洋葱、大蒜和生姜爆香。
   - 加入切好的西红柿丁，翻炒至西红柿变软出水，形成茄汁状。
3. 调味：
   - 在茄汁中加入适量的盐、白糖和生抽，根据个人口味调整味道。
   - 加入少许水，搅拌均匀，煮沸后转小火保持汤汁稠度。
4. 炸豆腐：
   - 在另一个锅中倒入适量的食用油，将豆腐块一一放入锅中煎炸至两面金黄酥脆，取出备用。
5. 炒青红椒：
   - 在炸豆腐的锅中留少量底油，放入切好的青椒和红椒丁，翻炒出香味。
6. 煮茄汁豆腐：
   - 将炸好的豆腐块放入茄汁中煮沸，让豆腐充分吸收茄汁的味道。
7. 收汁：
   - 如果茄汁过多，可以将火候提高，翻炒至汤汁收浓，使菜肴更加美味。
8. 收尾：
   - 在菜肴出锅前加入适量的鸡精，提升菜肴的鲜美口感。
   - 用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠，提升口感。
9. 装盘：
   - 将炖好的茄汁豆腐装盘，撒上少许葱花或者香菜点缀。
10. 享用：
    - 这道茄汁家常豆腐香味诱人，口感丰富，可以搭配米饭或者面食一同享用。 这是一道简单而美味的家常菜，茄汁的酸甜搭配豆腐的细腻，既美味又营养。希望你能成功制作出美味可口的茄汁家常豆腐！