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水煮鱼是一道经典的川菜美食，它的鲜美口感和麻辣味道让人难以抗拒。在这里介绍一个简单的水煮鱼（微辣）的做法，让你在家中也能轻松制作出美味可口的水煮鱼。 一、准备食材
主料：
1. 鲜活鱼（草鱼或鲈鱼）：500克
2. 嫩豆芽：适量
3. 芹菜：适量（可根据个人喜好选择）
辅料：
1. 葱姜蒜：适量，切末
2. 青红尖椒：适量，切丝
3. 泡椒：适量，切碎
4. 干辣椒：适量，切段
5. 麻辣火锅底料：适量（可根据个人口味调整）
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 鸡精：适量
9. 食用油：适量
调味料：
1. 生抽：适量
2. 蚝油：适量
3. 白糖：适量
4. 麻油：适量
5. 淀粉：适量
6. 清水：适量 二、做法：
1. 处理鱼片：
将鲜活的草鱼或鲈鱼处理干净，去除内脏、鳞片和鱼鳃，洗净切成薄片备用。
2. 准备辅料：
将葱姜蒜切末，青红尖椒切丝，泡椒切碎，干辣椒切段备用。
3. 腌制鱼片：
将鱼片放入碗中，加入少许料酒、盐、鸡精腌制片刻，让鱼肉入味。
4. 准备汤底：
将锅中加入适量的水，放入麻辣火锅底料，煮开成汤底备用。
5. 烹制辅料：
热锅凉油，放入葱姜蒜末、泡椒和干辣椒炒香，然后加入青红尖椒丝继续炒出香味。
6. 加入汤底：
将炒好的辅料倒入锅中，加入煮好的麻辣汤底，再加入适量的生抽、蚝油和白糖，煮开后转小火保持汤汁滚动。
7. 加入鱼片：
将腌制好的鱼片逐片加入煮开的汤底中，稍微用筷子拨散，煮至鱼片变色熟透。
8. 收汁调味：
在锅中加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整味道，然后用淀粉水勾芡，使汤汁稍微浓稠。
9. 出锅装盘：
将烹制好的水煮鱼装入汤碗中，加入嫩豆芽和芹菜，淋上适量的麻油，即可食用。 水煮鱼是一道麻辣鲜香的川菜经典，它的口感丰富，汤汁鲜美，非常适合配上米饭或面条一同享用。希望你喜欢这个简单又美味的水煮鱼（微辣）！