1

全素版麻婆豆腐是一道口感丰富、味道鲜美的素食菜肴，适合素食者和喜爱素食的人士。它以嫩滑的豆腐为主料，配以香辣的麻婆酱，口感鲜美，香气扑鼻。资料介绍一种简单易行的全素版麻婆豆腐的制作方法。 一、食材：
- 嫩豆腐 1块（约500克）
- 素肉末（可选）100克
- 葱 2根
- 姜 20克
- 蒜 4瓣
- 干辣椒 6-8根
- 豆瓣酱 2大匙
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 酱油 2大匙
- 花椒粉 1小匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 生粉 适量
- 青葱（或香菜）适量 二、制作步骤：
1. 准备食材：
- 将嫩豆腐切成小块，备用。葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段。
2. 炒麻婆酱：
- 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜末、蒜末和干辣椒段，炒出香味。
3. 加入豆瓣酱：
- 将豆瓣酱加入锅中，继续翻炒出红油。
4. 加入调味料：
- 加入适量的酱油、花椒粉和白胡椒粉，搅拌均匀，炒出香味。
5. 加入素肉末（可选）：
- 如果喜欢口感丰富一些，可以加入素肉末，炒至熟透。
6. 勾芡：
- 在锅中加入适量的生粉勾芡，使酱汁稍微浓稠一些。
7. 加入豆腐：
- 将切好的嫩豆腐块放入锅中，轻轻煮沸，让豆腐充分吸收酱汁。
8. 调味：
- 根据个人口味适量加入食盐，调整咸淡。
9. 出锅装盘：
- 待豆腐煮熟入味后，撒上葱花点缀即可。
三、小贴士：
- 选择嫩豆腐做全素版麻婆豆腐，口感更加嫩滑，更加入味。
- 在炒麻婆酱时，火候要掌握好，以免炒糊或者炒糖色过深。
- 如果喜欢更加香辣的口感，可以在炒麻婆酱时加入适量的花椒和干辣椒，增加辣味。
- 在加入豆腐之前，可以稍微用开水焯一下豆腐，去除豆腥味，让豆腐更加入味。
- 在煮豆腐时，火候要轻柔一些，以免豆腐煮烂。
- 可以根据个人口味加入一些蔬菜，如豆角、豌豆等，增加菜肴的营养价值。 通过以上步骤，可以制作出一道口感鲜嫩、味道鲜美的全素版麻婆豆腐。这道菜色香味美，简单易做，是一道适合素食者和喜爱素食的人士的美味佳肴。