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川菜以其麻辣鲜香的特点，一直以来都备受美食家们的喜爱。而其中的水煮鱼更是川菜中的一道经典之作，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而独具风味。一起学习制作正宗川菜水煮鱼的新鲜做法，让你在家也能品味到正宗的川味美食。 一、材料准备
制作正宗川菜水煮鱼，首先要准备新鲜优质的食材。以下是主要材料清单：
草鱼或鲈鱼： 1尾（约500克）
黄芽菜： 适量
豆芽： 适量
木耳： 适量
藻鱼肠： 适量
青蒜： 适量
二、鱼肉处理
1.鱼鳞去除： 将鱼洗净，去除鱼鳞，切成块状。可以请鱼贩师傅帮忙处理，以确保更为彻底。
2.腌制鱼肉： 在鱼块中加入适量的盐、料酒，搅拌均匀，腌制片刻，使鱼肉入味。
3.腌制花椒鱼块： 在腌制好的鱼块中撒上适量花椒粒，提升麻辣味。
三、食材处理
1.黄芽菜处理： 将黄芽菜洗净，切成段状。
2.豆芽处理： 将豆芽洗净，去掉根部。
3.木耳处理： 木耳提前泡发，洗净切段。
4.藻鱼肠处理： 藻鱼肠洗净备用。
5.青蒜切段： 将青蒜切成段状，备用。 四、煮制鱼肉
1.烧水： 锅中加水，烧开后将腌制好的鱼块放入，煮至鱼肉变色，捞出备用。
2.鱼块过凉水： 将煮好的鱼块过一遍凉水，确保鱼肉更为鲜嫩。
五、准备辣椒油
1.烧热油： 锅中加入适量的油，烧至七成热。
2.加入花椒粒： 将花椒粒放入热油中，炸至香脆。
3.加入辣椒面： 加入适量的辣椒面，搅拌均匀，形成香辣的辣椒油。
六、烧制鱼汤底
1.准备高汤： 锅中加入适量高汤，可以提前用鸡骨或鱼骨熬制，增添鲜香味。
2.加入调味料： 在高汤中加入盐、生抽、料酒，烧至沸腾。
3.加入藻鱼肠： 将藻鱼肠加入汤底，烧至熟烂。
七、组合煮制
1.将鱼块入锅： 将煮好的鱼块放入烧好的鱼汤底中。
2.加入蔬菜： 依次加入黄芽菜、豆芽、木耳，烧至蔬菜微熟。
3.浇上辣椒油： 将事先准备好的辣椒油均匀浇在鱼块和蔬菜上。
八、装盘与享用
1.装盘： 将煮好的水煮鱼装入大碗中，确保鱼块、蔬菜均匀分布。
2.撒上青蒜： 在水煮鱼表面撒上青蒜段，增添清新的香气。
3.上桌： 正宗川菜水煮鱼完成，香辣美味的鱼汤底搭配鲜嫩的鱼肉，让你仿佛置身于川菜的美味天地。 正宗川菜水煮鱼新鲜做法，无疑是一场对味蕾的极致刺激。辣椒油的香辣、高汤的鲜美、新鲜的鱼肉和蔬菜的口感交织出一幅美味的画面。尽管在家制作川菜水煮鱼可能略显繁琐，但通过一步步的操作，你将品尝到与餐馆相媲美的美味佳肴。