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酱猪蹄是一道美味可口、色香味俱佳的传统中国菜品，以其肉质鲜嫩、味道浓郁而受到人们的喜爱。这里是制作酱猪蹄的详细步骤，让你可以在家轻松尝试制作这道美味的菜肴。 一、材料准备：
1. 猪蹄膀：2只（约1kg）；
2. 生姜：适量，切片；
3. 葱：适量，切段；
4. 料酒：适量；
5. 生抽：适量；
6. 酱油：适量；
7. 冰糖：适量；
8. 八角：3-4颗；
9. 老抽：适量，增加颜色；
10. 盐：适量；
11. 白胡椒粉：适量；
12. 香菜（可选）：适量。 二、步骤：
1. 处理猪蹄膀：
- 将猪蹄膀清洗干净，切成适当大小的块状，可以让调味更加入味。
- 将猪蹄膀放入开水中焯水，撇去浮沫，去除血水和腥味。
2. 准备调味料：
- 准备一个大碗，将生姜片、葱段、料酒、生抽、酱油、冰糖、八角、老抽、盐、白胡椒粉等调味料混合均匀，制作酱料。
3. 酱猪蹄膀腌制：
- 将焯水后的猪蹄膀放入调味料中，确保每块猪蹄膀都能均匀裹上酱料。
- 将调味好的猪蹄膀放入冰箱腌制，时间越长味道越入味，建议腌制时间在6-12小时。
4. 烹饪猪蹄膀：
- 将腌制好的猪蹄膀取出，放入锅中。
- 加入适量清水，水量要稍微多一些，能够浸过猪蹄膀为宜。
- 放入少量生姜片和葱段，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮。
5. 加入调味料：
- 待猪蹄膀炖至8分熟时，将腌制好的调味料倒入锅中，再次烧开。
- 烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮。
6. 炖煮过程：
- 每隔一段时间打开锅盖，翻动一下猪蹄膀，保证猪蹄膀均匀入味。
- 检查水分，如果水分过少，可以适量加入清水。
7. 调整口味：
- 根据个人口味，可以适量加盐或者酱油，调整酱猪蹄膀的咸淡。
- 可以尝试炖至汤汁浓稠，猪蹄膀入味的程度适中。
8. 焖至入味：
- 炖煮至猪蹄膀入味，肉质变得非常软糯，可以品尝一下汤汁，确保味道达到理想状态。
9. 装盘和点缀：
- 将猪蹄膀捞出，装盘，撒上一些香菜末点缀。
- 汤汁可以根据个人口味选择留在碗中或淋在猪蹄膀上，增添口感。
10. 享用：
- 煮好的酱猪蹄膀香气扑鼻，入口鲜嫩多汁，配上浓郁的酱汁，非常美味可口。可搭配米饭、馒头等主食一同享用。 制作酱猪蹄膀需要一些耐心和细致的操作，但通过这个简单而详细的步骤，相信你能够轻松地在家中制作出一道美味的酱猪蹄膀，让你的家人和朋友共享美味佳肴。