秘制水煮鱼

水煮鱼是一道源自四川的经典川菜,以其麻辣鲜香的口味和独特的烹饪方法而闻名于世。鱼肉鲜嫩,汤汁麻辣,是许多人喜爱的一道菜品。分享一道简单易行的秘制水煮鱼的制作方法,让你在家中也能品尝到正宗的川味美食。
秘制水煮鱼
1

水煮鱼是一道源自四川的经典川菜,以其麻辣鲜香的口味和独特的烹饪方法而闻名于世。鱼肉鲜嫩,汤汁麻辣,是许多人喜爱的一道菜品。分享一道简单易行的秘制水煮鱼的制作方法,让你在家中也能品尝到正宗的川味美食。
一、所需食材:
主料:
鲜活鱼(草鱼或鲫鱼):1条(约500克)
豆芽:适量
生菜:适量
金针菇:适量
青红椒:适量(切段)
葱姜蒜:适量(切末)
调料:
豆瓣酱:适量
干辣椒:适量
麻椒:适量
花椒粒:适量
生抽:适量
料酒:适量
盐:适量
糖:适量
鸡精:适量
白胡椒粉:适量
生粉:适量
鸡蛋:1个
食用油:适量
二、制作步骤:
步骤一:准备鱼肉
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后斩成块状,切薄片备用。
2. 将鱼片用盐、料酒、蛋清、生粉腌制片刻,使其入味。
步骤二:准备蔬菜
豆芽、生菜洗净,金针菇去根切段,青红椒切段,葱姜蒜切末备用。
步骤三:炒制底料
1. 干辣椒、花椒粒、葱姜蒜末放入锅中爆香。
2. 加入适量的豆瓣酱炒出红油,再加入适量的清水煮开。
步骤四:烹饪鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中,煮至变色捞出备用。
步骤五:制作鱼汤底
将煮鱼的水倒入另一个锅中,加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉调味,煮开后加入蔬菜焯熟捞出备用。
步骤六:装盘摆放
将煮熟的蔬菜放入底盘,摆放上煮好的鱼片。
步骤七:调制麻辣酱汁
1. 另起锅,加入适量的食用油,爆香花椒、干辣椒。
2. 加入适量的豆瓣酱,煸炒出红油,然后倒入步骤五中的鱼汤底。
3. 加入适量的鸡精、盐、白胡椒粉、料酒调味,煮开后勾芡成芡汁。
步骤八:浇汁
将调制好的麻辣酱汁均匀地浇在摆好的鱼片上。
步骤九:烹饪
将锅中的油烧至七成热,浇在摆好的鱼片上,瞬间冒出阵阵麻辣香味。
步骤十:起锅装盘
将热油均匀地浇在鱼片上,瞬间冒出阵阵麻辣香味,即可出锅装盘。
这道麻辣鲜香的秘制水煮鱼色香味俱佳,口感鲜美,辣而不燥,带有独特的麻辣风味。每一口都散发出四川美食的独特魅力,令人回味无穷。无论是作为家常菜还是宴客佳肴,都是一道不可多得的美味佳肴。

本页关于秘制水煮鱼内容仅供参考,请您根据自身实际情况谨慎操作。尤其涉及您或第三方利益等事项,请咨询专业人士处理。