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豆瓣抄手是一道源自四川地区的传统美食，以其麻辣鲜香的口味和独特的制作工艺而闻名。抄手皮薄馅嫩，汤汁鲜美，是许多人喜爱的小吃之一。 一、所需食材
1.抄手馅料：
猪肉馅：300克
韭菜：适量（切碎）
姜末：适量
香葱：适量（切碎）
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
2.抄手皮：
中筋面粉：300克
温水：适量
盐：适量
3.豆瓣汤料：
豆瓣酱：适量
生抽：适量
香油：适量
老抽：适量
鸡精：适量
盐：适量
辣椒油：适量
姜末：适量
蒜末：适量 二、制作步骤
步骤一：准备抄手馅料
1. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉和香油，搅拌均匀。
2. 加入切碎的韭菜、姜末和香葱，再次搅拌均匀，待用。
步骤二：制作抄手皮
1. 取一个大碗，将中筋面粉和适量的盐混合均匀。
2. 慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至面团开始形成。
3. 将面团放在案板上，揉搓至光滑，然后盖上湿布，醒面15分钟。
步骤三：包馅制作抄手
1. 取一小块面团，擀成薄皮，放入适量的馅料，然后包成抄手的形状，捏紧口子。
2. 捏好的抄手放在一个盘子里，防止粘连。
步骤四：煮抄手
锅中加入适量清水，大火煮沸，然后放入抄手，待抄手浮起时继续煮1-2分钟，至抄手熟透捞出，放入碗中。
步骤五：调制豆瓣汤料
1. 取一个碗，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、盐、辣椒油、姜末和蒜末，加入适量的热水，搅拌均匀。
2. 锅中加入适量的清水，大火煮沸，然后倒入调好的豆瓣汤料，煮2-3分钟，至味道融合。
步骤六：上桌享用
将煮好的豆瓣汤倒在盛有抄手的碗中，撒上适量的香葱末和花生碎，即可上桌享用。 三、小贴士
1.如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在包馅的时候加入适量的虾仁或者鱼肉末。
2.豆瓣酱的辣味和香味很重要，选择品质好的豆瓣酱可以提升整道菜的口感。
3.抄手皮擀成的厚薄要适中，太薄容易煮烂，太厚口感不好。