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烫面戚风卷是一款制作简单、口感轻盈的美味甜点，它的特点在于采用了烫面法，使得蛋糕更加柔软湿润。这里是制作烫面戚风卷的详细步骤，让你轻松在家中享受到这款美味。 一、材料：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 50克
- 玉米油 50克
- 牛奶 60克
- 低筋面粉 70克
- 玉米淀粉 10克
- 泡打粉 1/2小匙
- 盐 1/4小匙
- 细砂糖（用于蛋白中） 30克
- 白醋（或柠檬汁） 1/4小匙 二、步骤：
1. 准备工作：
预热烤箱至摄氏170度。准备一个烤盘，底部铺上烘焙纸，然后在纸上刷一层薄薄的食用油，以防蛋糕粘连。
2. 分离蛋黄和蛋白：
将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，确保分离时没有蛋黄掺入蛋白中，因为蛋白中有油或蛋黄会影响蛋白打发。
3. 烫面：
在蛋黄中加入50克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。将玉米油和牛奶加入混合好的蛋黄中，再次搅拌均匀。过筛加入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，形成均匀的糊状。
4. 打发蛋白：
将蛋白放入干净无油无水的碗中，加入白醋（或柠檬汁），这可以帮助蛋白更好地打发。用搅拌器将蛋白打至出现大泡沫，分三次加入30克细砂糖，继续打发至硬性发泡。
5. 混合面糊和蛋白：
将打发好的蛋白分三次加入烫面糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。搅拌时要注意轻柔，避免过度搅拌，以免蛋白消泡。
6. 倒入烤盘：
将搅拌好的面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面，将烤盘轻轻震动排除气泡。
7. 烘焙：
将烤盘放入预热好的烤箱中，以摄氏170度烘烤约15分钟。烤好后，用竹签插入蛋糕中心，取出时不带有粘附的湿面即可。
8. 卷起：
将烤好的蛋糕取出，迅速将蛋糕连同烘焙纸一起倒扣在清洁的平面上。轻轻去掉烘焙纸，用另一张烘焙纸盖在蛋糕上，卷起。这一步要迅速进行，以免蛋糕冷却后不容易卷曲。
9. 冷却：
将卷好的蛋糕放置在卷好的烘焙纸上，待其完全冷却。
10. 填充：
蛋糕完全冷却后，可以根据个人口味选择合适的馅料进行填充。可以用奶油、果酱、水果等，将馅料均匀地涂抹在蛋糕上。
11. 切片享用：
将蛋糕切成均匀的片状，摆盘即可。 烫面戚风卷的制作虽然需要一些技巧，但只要掌握好步骤，你就能在家中轻松制作出一款口感柔软、香甜可口的美味蛋糕。这款蛋糕不仅适合作为下午茶点心，也是家庭聚会和朋友聚餐的绝佳选择。