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舒芙蕾乳酪蛋糕（Soufflé Cheesecake）是一款以轻盈、柔软和丝滑口感为特点的蛋糕。制作这款蛋糕需要一些特殊的技巧，但只要按照步骤仔细操作，你就能成功制作出美味的舒芙蕾乳酪蛋糕。这里是制作舒芙蕾乳酪蛋糕的详细步骤。 一、材料：
- 250克奶油奶酪
- 100毫升牛奶
- 60克低筋面粉
- 30克淀粉
- 4个蛋黄
- 1勺柠檬汁
- 4个蛋白
- 1/4茶匙食盐
- 120克糖
- 牛油和面粉（用于涂抹烤盘） 二、步骤：
1. 准备工作：
预热烤箱至摄氏160度。准备一个8寸的圆形蛋糕模具，底部涂抹牛油并撒上一层薄薄的面粉，确保蛋糕不会粘在模具上。
2. 准备乳酪蛋糕糊：
将奶油奶酪切成小块，加入锅中，隔水加热融化。加入牛奶，混合均匀。将低筋面粉和淀粉一起筛入奶酪糊中，搅拌均匀。接着加入蛋黄，继续搅拌至顺滑。最后，加入柠檬汁，搅拌均匀。
3. 打发蛋白：
在一个干净的大碗中，放入蛋白和食盐。用搅拌器将蛋白打至起泡，逐渐加入糖，继续打发至硬性发泡。蛋白发泡的时候，手动搅拌器的头要干燥，蛋白打发得更快。
4. 混合面糊和蛋白：
将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。搅拌时要注意轻柔，避免过度搅拌，以免蛋白消泡。
5. 烤制：
将混合好的面糊倒入事先涂抹好牛油和撒上面粉的蛋糕模具中，将模具轻轻震动排除气泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中，以摄氏160度烤制约25-30分钟，或者表面呈现金黄色，用竹签插入蛋糕中心，取出时不带有粘附的湿面，即可。
6. 降温：
烤好的蛋糕取出后，用锅铲或者竹签轻轻敲击烤模底部，使蛋糕底部脱离模具，然后倒扣在凉网上。让蛋糕完全冷却，这一步很重要，避免蛋糕在降温的时候塌陷。
7. 装饰：
蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。可以简单地撒上一层糖霜，也可以在表面涂抹一层果酱，甚至可以在上面摆上一些新鲜水果，使蛋糕更为美观。 舒芙蕾乳酪蛋糕制作虽然需要一些技巧，但只要掌握好步骤和注意事项，就能够在家中轻松制作出美味、柔软、丝滑的蛋糕。这款蛋糕既有乳酪的香浓，又具有舒芙蕾的轻盈口感，是一道深受人们欢迎的甜点。