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黑芝麻戚风蒸蛋糕是一款香气浓郁、口感细腻的美味蛋糕。制作这款蛋糕需要一些耐心和技巧，这里是一个详细的黑芝麻戚风蒸蛋糕的制作步骤，希望你喜欢这款美味的蛋糕。 材料准备：
主料：
- 鸡蛋： 5个（室温）
- 细砂糖： 80克
- 低筋面粉： 80克
- 植物油： 60克
- 牛奶： 60克
- 黑芝麻粉： 30克
辅料：
- 白醋或柠檬汁： 1/4茶匙（用于打发蛋白）
- 盐： 1/4茶匙（用于打发蛋白）
蒸煮用品：
- 蒸锅或大蒸笼 制作步骤：
一、准备工作
1. 预热蒸锅： 将蒸锅或大蒸笼预热，准备好蒸煮用品。
2. 准备蛋黄和蛋白： 将蛋黄和蛋白分开，确保没有任何蛋黄进入蛋白中。将蛋白放入大碗中。
二、打发蛋白
1. 加入醋或柠檬汁： 在蛋白中加入白醋或柠檬汁，这有助于提高蛋白的稳定性。
2. 分次加糖打发： 在蛋白中分次加入细砂糖，分2-3次加入，每次加入后都用搅拌器中速度打发，直至出现干性发泡。
3. 打发至硬性发泡： 打发至蛋白呈硬性发泡，可以将搅拌器举起时，蛋白呈尖硬的状态。
三、制作蛋黄糊
1. 混合蛋黄： 将蛋黄放入另一个大碗中，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
2. 加入油和牛奶： 分次加入植物油和牛奶，不断搅拌均匀。
3. 筛入面粉和黑芝麻粉： 将低筋面粉和黑芝麻粉一同筛入蛋黄糊中，搅拌均匀，确保没有面粉颗粒。
四、融合蛋白和蛋黄糊
1. 分次搅拌： 将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，每次约三分之一，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
2. 切拌手法： 使用切拌手法，将橡皮刮刀从底部切入蛋黄糊中，翻转，直至蛋白和蛋黄糊完全融合，不要过度搅拌。
五、倒入模具
1. 准备模具： 将蒸糕模具或其他适合蒸煮的模具抹上油，底部铺上一张油纸。
2. 倒入面糊： 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，用手轻轻震动，去掉气泡。
六、蒸煮
1. 放入蒸锅： 将装有蛋糕糊的模具放入预热好的蒸锅或蒸笼中。
2. 中小火蒸煮： 用中小火蒸煮，蒸约25-30分钟，或直到蛋糕熟透，用竹签插入蛋糕中心，如果拔出时不带粘糊，即表示熟透。
七、冷却
1. 取出冷却： 将蒸好的蛋糕取出，待其稍微冷却后，用刀子沿着模具四周切边，取出。
2. 完全冷却： 让蛋糕完全冷却，可以切块享用。
三、温馨提示：
1.选用好质量的黑芝麻粉： 选用颗粒细腻的黑芝麻粉，口感更加细腻。
2.注意蒸煮时间： 蒸煮时间视具体蒸煮设备和蛋糕大小而有所不同，建议观察蛋糕表面状态，确保蒸煮至熟透即可。
3.保持蛋糕质地： 切勿过度搅拌蛋白和蛋黄糊，以保持蛋糕的松软口感。 这款黑芝麻戚风蒸蛋糕不仅美味可口，而且相对较为健康，是一款适合各个年龄段的美味甜品。希望你在制作过程中能够享受烘焙的乐趣，同时品尝到这款香气四溢的黑芝麻戚风蒸蛋糕。