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鱼香金针菇是一道美味下饭菜，以鱼香味浓郁、金针菇鲜嫩可口为特点。这里是一份详细的制作步骤，帮助你在家中轻松制作这道美味的鱼香金针菇。 一、所需食材：
1. 金针菇：300克
2. 胡萝卜：1根，切丝
3. 青椒：1个，切丝
4. 红椒：1个，切丝
5. 葱姜蒜末：适量
6. 瘦猪肉末：100克
7. 料酒：适量
8. 生抽：适量
9. 醋：适量
10. 白糖：适量
11. 盐：适量
12. 鸡精：适量
13. 食用油：适量 二、制作步骤：
1: 准备食材
将金针菇切去根部，用清水冲洗干净，青椒、红椒、胡萝卜分别切成丝，猪肉末备用。
2: 炸金针菇
在锅中加入适量的食用油，加热至七成热时，将金针菇放入炸至表面微黄，捞出备用。
3: 炒香葱姜蒜末
在锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，使香味充分释放。
4: 翻炒猪肉
将猪肉末加入锅中，用中小火翻炒至变色，加入适量的料酒提鲜。
5: 加入蔬菜
依次加入胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝，用中小火翻炒均匀。
6: 调味
加入适量的生抽、白糖，继续翻炒均匀，使调味料充分渗透。
7: 加入金针菇
将事先炸好的金针菇加入炒好的蔬菜中，继续翻炒均匀，让金针菇充分吸收香味。
8: 调味再炒
加入适量的醋，搅拌均匀，再加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，使调味更加入味。
9: 完成
最后，根据个人口味调整味道，炒至食材熟烂，汤汁收干即可。 三、小贴士：
1. 在炸金针菇时，油温不宜过高，以免炸散金针菇。
2. 可根据个人口味加入适量的辣椒或者花椒，增添风味。
3. 在调味时，可以适量加入酱油、味精等，根据个人口味调整。
这道鱼香金针菇以鱼香味浓郁、金针菇鲜嫩可口为特点，是一道酸辣开胃的下饭佳肴。蔬菜和金针菇的搭配使菜品更加丰富多彩，非常适合家常制作。希望你在制作的过程中，能够享受到烹饪的乐趣，品尝到美味的鱼香金针菇。