酸汤鱼是一道兼具酸辣口味的经典湖南菜品，以鱼肉为主料，搭配酸辣味浓郁的汤汁，口感爽口开胃。

 材料准备：

 主料：

1. 鲜活鱼：草鱼、鲤鱼等适合烹饪的鱼，约500克

2. 葱姜蒜：适量，切末备用

3. 酸菜：适量，切丝备用

4. 小米辣：适量，切段备用

5. 香菜：适量，切段备用

6. 蒜苗（可选）：适量，切段备用

7. 干辣椒（可选）：适量，切段备用

 调味料：

1. 料酒：适量

2. 生抽：适量

3. 盐：适量

4. 白胡椒粉：适量

5. 醋：适量

6. 番茄酱：适量

7. 糖：适量

8. 鸡精（可选）：适量

9. 鱼露（可选）：适量

10. 水淀粉：适量（淀粉与水的比例为1:3）

 制作步骤：

一、处理鱼肉

1. 清洗鱼：将新鲜的鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

2. 调味：将鱼块放入碗中，加入少许料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制片刻。

二、准备调味汁

调制酸汤汁：在一个碗中，混合适量的醋、番茄酱、糖、鸡精和鱼露（如果有）、水淀粉，搅拌均匀备用。

三、烹饪鱼肉

煎鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，用少许油煎至两面金黄，取出备用。

四、烹制酸汤

1. 炒香葱姜蒜：在锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。

2. 加入酸菜和小米辣：将切好的酸菜和小米辣加入锅中翻炒片刻出香味。

3. 倒入水：倒入适量的水，加热至沸腾。

4. 加入调味汁：将预先调制好的酸汤汁倒入锅中，搅拌均匀，煮沸。

五、烹饪鱼肉入汤

1. 入鱼块：将煎好的鱼块放入烧开的酸汤中，轻轻拨动锅子使鱼块均匀分布在汤中。

2. 焖煮：用中小火焖煮约5-8分钟，直至鱼肉煮熟。

六、装盘和点缀

1. 出锅装盘：将煮好的酸汤鱼装入盘中。

2. 撒上配菜：撒上切好的香菜、蒜苗、干辣椒等进行点缀，提升视觉效果。

七、享用

将酸汤鱼端上桌，可与米饭一起享用，酸辣开胃，鲜美可口。

酸汤鱼的口味可以根据个人喜好进行微调，加入适量的调料以及辣味的程度，使得口感更符合个人口味。制作时可根据家庭成员的口味调整调料的用量。