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酸辣白菜是一道地道的川菜，其酸爽可口、麻辣开胃的口感深受人们的喜爱。这道菜即可作为下饭佳肴，也可作为凉拌小菜，清新醇厚的味道总能勾起食欲。让我们一起学习制作一道美味的酸辣白菜。 一、所需食材：
1. 大白菜：1个
2. 胡萝卜：1根
3. 辣椒：适量
4. 生姜：适量
5. 大蒜：适量
6. 青蒜：适量
7. 醋：适量
8. 生抽：适量
9. 食盐：适量
10. 白糖：适量
11. 食用油：适量
12. 鸡精（可选）：适量 二、步骤
1.准备食材
准备好新鲜的大白菜和胡萝卜，分别洗净去皮切丝。辣椒、生姜、大蒜切末备用。青蒜切段备用。
2.腌制白菜丝
将切好的大白菜丝和胡萝卜丝放入大碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其出水。出水后，将白菜丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分。
3.调制酸辣汁
在一个小碗中，加入适量的醋、生抽、白糖，搅拌均匀，形成酸辣汁。根据个人口味，可以加入适量的鸡精提鲜。
4.炒香调味料
在炒锅中加入适量的食用油，烧至五成热，放入切好的辣椒、姜末和蒜末，小火炒香，释放香气。
5.拌制酸辣白菜
将炒香的调味料倒入腌制好的白菜丝和胡萝卜丝中，再加入事先调好的酸辣汁，搅拌均匀，使蔬菜充分吸收酸辣汁的美味。
6.装盘点缀
将拌好的酸辣白菜装盘，撒上一些切好的青蒜段点缀，增添菜品的颜值。 三、小贴士：
1. 腌制技巧： 腌制白菜丝的时间不宜过长，否则白菜丝容易失去嫩脆口感。
2. 辣椒选择： 辣椒可以根据个人口味选择，增加或减少辣度。
3. 调味调整： 在调制酸辣汁时，可以根据个人口味适量增减醋、生抽、白糖等调味料的用量。
4. 鸡精搭配： 加入适量鸡精可以提升整体的鲜味。
5. 新鲜食材： 选用新鲜的白菜和胡萝卜，确保口感更好。
这道酸辣白菜既开胃又下饭，是一道非常适合夏日的清爽凉拌菜。希望你在制作这道美味的酸辣白菜时，能够享受到清新爽口的美味滋味。