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香辣蟹是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。学会香辣蟹的做法，让你在家也能轻松制作出味道火辣、香气四溢的美味蟹菜。 所需食材：
1. 大闸蟹 6只
2. 生姜 适量
3. 大蒜适量
4. 青蒜适量
5. 干辣椒适量
6. 花生油适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 鸡精适量
11. 红油豆瓣酱适量
12. 食用碱适量
13. 香料包（花椒、桂皮、草果、八角等） 步骤
一：准备工作
1. 将大闸蟹清理干净，将蟹刀切成4块备用。
2. 大蒜切末，姜切片，青蒜切段备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 准备香料包。
二：沸水焯水
将大闸蟹块放入开水中焯水，煮至变色，取出备用。
三：调制腌料
1. 取一个大碗，加入适量生抽、料酒、鸡精、盐，拌匀成腌料。
2. 将焯水后的大闸蟹块放入腌料中，腌制15分钟。
四：炸蟹块
1. 取一个平底锅，加入适量花生油，加热至七八成热。
2. 将腌制好的蟹块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
五：制作香辣酱
1. 在锅中留少量底油，加入生姜、蒜末煸炒至香味四溢。
2. 加入红油豆瓣酱，继续翻炒出红油。
3. 加入花椒、桂皮、草果、八角等香料包，炸出香味。
六：调制蟹汁
1. 将炸好的蟹块放入香辣酱中，均匀裹上香辣酱汁。
2. 加入适量清水，焖煮片刻，使蟹块充分吸收香辣味道。
七：最后调味
1. 加入适量盐，继续焖煮至汤汁收浓。
2. 加入香蒜、青蒜段，搅拌均匀。
八：上桌享用
将香辣蟹装盘，撒上一些香葱末，即可上桌享用。 香辣蟹做法简单，但味道十分美味，汤汁浓郁、香辣可口，是一道适合与亲朋好友分享的美食。在家用这份简易的香辣蟹食谱，可以轻松做出一道餐桌上令人垂涎的川菜佳肴。希望你在享受美食的同时，也能体验到烹饪的乐趣。