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干锅羊排是一道香辣美味的川菜，以羊排为主料，搭配丰富的香料和蔬菜，烹制而成。它独特的烹饪方式使得羊排入味鲜嫩，同时搭配的香辣调料让人回味无穷。 材料准备：
1. 新鲜羊排
2. 生姜、大蒜
3. 青蒜段、香菜末
4. 干辣椒、花椒
5. 料酒、生抽、白糖
6. 食用油
7. 鸡精（可选） 制作步骤：
一：准备工作
1. 将羊排洗净，切成均匀的小块，用料酒和生姜腌制片刻，去膻味。
2. 生姜切片，大蒜切末，青蒜切段备用。
3. 干辣椒切段，花椒备用。
二：羊排预处理
1. 将腌制好的羊排均匀放在锅中，用中小火煸炒至表面微黄，以此去除部分油腥味。
2. 可以稍加食用油，让羊排更容易入味。
三：翻炒香料
1. 加入食用油，放入花椒和干辣椒翻炒至香气四溢。
2. 放入姜片和蒜末，炒出香味。
四：炖煮羊排
1. 将预处理好的羊排放入锅中，均匀摆放。
2. 加入适量生抽、白糖，翻炒均匀。
3. 加入足够的清水，没过羊排，转小火慢慢炖煮，期间可以撇去浮沫。
五：调味入味
1. 待水炖至差不多干时，加入适量盐，鸡精调味。
2. 最后加入青蒜段和香菜末，翻炒均匀。
六：出锅并装盘
1. 确保羊排炖煮至入味，汤汁粘稠，即可关火。
2. 将羊排捞出，摆盘，撒上炖煮时加入的香蒜和香菜末。
小贴士：
1. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入香料，如香叶、桂皮等。
2. 如果喜欢更辣的口感，可以适量增加干辣椒的用量。 通过以上步骤，一道香辣美味的干锅羊排就完成了。这道菜肴入味鲜嫩，香辣可口，是一道适合家常和聚餐的美味佳肴。在烹饪的过程中，可以根据个人口味的不同进行微调，使这道川菜更加符合自己的口感喜好。