比辣椒辣百倍的「辣椒精」到底是什么“辣” 有多辣

辣椒精的辣度是普通辣椒的一百倍，辣椒精又叫做辣椒油树脂，是从辣椒里面提炼出的一种天然成分，其中包含辣椒醇、辣椒素、辣椒红素等多种化学物质，而且辣椒素浓度非常高，因此具有浓烈的辛辣味，根据使用的辣椒不同，辣椒精的辣度也会有所差异。

研究表明，大部分鲜椒的辣度为200到2.4万SHU，而辣椒精的辣度一般在100万SHU左右，重庆市质量技术监督局发布的《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》就对辣度进行了分级，每150SHU等于1辣度，按照换算，在1万SHU左右的辣椒就已经达到“暴辣”水平，而辣椒精的辣度要远远超过这个指标，因此一般作为食品添加剂使用时只是使用一小部分，并且还会进行稀释。

需要注意的是，辣椒精在合规并且适量范围内使用时完全合法的，在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）》中规定，辣椒油数值属于增味剂和着色剂，辣椒精的用途非常广泛，豆制品、食用菌、藻类加工食品、腌制蔬菜等过程中都会使用，在有些食品加工过程中还会被限量使用，不过从营养上来看，辣椒精属于符合提取物，因此营养价值比较低，除了辣椒素、辣椒红素以外，只含有少量的蛋白质和多糖。在加工提取过程中，还有可能损耗一些对人体有益的营养物质，同时因为辣度比较高，食品加工过程中的使用量非常有限，营养价值难以和新鲜辣椒比较，不过在合规范围内使用就不需要担心食品安全问题。实际上辣并不属于一种味道，而是痛觉，超辣的食物更像是在挑战人体的忍痛能力，建议大家吃辣的时候要根据自己的能力选择合适的辣度。