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白切牛腱肉是一道经典的川菜，以其嫩滑的肉质、浓郁的牛肉香味和独特的调味汁而闻名。这道菜通常作为凉拌菜或热菜供应，其制作需要一些技巧，一旦掌握，就能在家中享受到与餐馆一样的美味。 一、所需食材：
* 300克牛腱肉（可以根据需要适量增加）
* 2片姜
* 2颗大蒜瓣
* 2片干辣椒
* 2片香叶
* 2片八角
* 1小勺花椒
* 2小勺盐
* 1大勺生抽（酱油）
* 1小勺白糖
* 2大勺料酒
* 清水 二、步骤
1：煮牛腱肉
将牛腱肉放入一个深锅中，加入足够的水，以确保牛腱肉完全浸没。加入料酒、八角、姜片、蒜瓣和盐。将锅烧开，然后转小火，慢煮1小时至1小时半，或直到牛腱肉变得嫩滑。在烹煮过程中，可以撇去浮沫以保持清汤。
2：准备冰水浴
在另一个大碗中，准备冰水浴，用于快速冷却烹煮好的牛腱肉。这有助于使牛腱肉保持紧实弹牙的口感。
3：冷却牛腱肉
当牛腱肉烹煮完毕后，将它迅速移入冰水浴中，冷却约10分钟。这样可以迅速停止烹煮过程，同时使牛腱肉更加嫩滑。
4：切片牛腱肉
将冷却后的牛腱肉取出，沥干水分，然后将其切成薄片，确保每片都均匀薄而均匀。
5：制作调味汁
在一个小碗中，将生抽、白糖、花椒粉和切碎的干辣椒混合在一起，制成调味汁。
6：装盘
将切好的牛腱肉摆盘，撒上切碎的香叶，然后倒入调味汁。还可以根据个人口味，撒上一些花生碎或蒜蓉。
7：享用
白切牛腱肉现在可以享用了。它可以作为凉拌菜，也可以在热菜中加热稍微回锅翻炒。不论是喜欢凉拌还是热炒，都能品尝到这道美味的川菜。 制作白切牛腱肉需要一些耐心，当您尝到那嫩滑多汁的牛腱肉和独特的调味汁时，一切都是值得的。这道川菜不仅适合与家人朋友一起享用，还是一道适合特殊场合或聚餐的美味佳肴。