1

辣白菜泡菜是一道传统的韩国菜，它的独特风味和酸辣口感使其成为一道受欢迎的开胃菜或配菜。在这个教程中，向您展示制作美味的辣白菜泡菜。 所需食材：
- 1个大白菜（约2-2.5公斤）
- 1/4杯盐
- 6杯水（用于浸泡白菜）
- 1个大萝卜，切丝
- 4瓣大蒜，切碎
- 2块姜，切片
- 4汤匙韩国辣椒粉（gochugaru）
- 1汤匙糖
- 2汤匙鱼露（或酱油）
- 2茶匙海盐
- 4个大葱，切段 步骤：
一、准备白菜：
1. 将白菜切成两半，然后再切成大约2.5厘米宽的长条，保留白菜根部以保持白菜叶片的连接。
2. 在一个大碗中，将1/4杯盐和6杯水混合，搅拌至盐溶解。
3. 将白菜块逐层浸泡在盐水中，确保每块白菜都受盐水浸润。让白菜浸泡2-3小时，以软化白菜叶片。
二、准备泡菜调味料：
 在一个大碗中，将切碎的大蒜、切片的姜、韩国辣椒粉、糖、鱼露（或酱油）和海盐混合在一起，搅拌均匀。这是泡菜的辣椒酱基础。
三、冲洗白菜：
1. 将浸泡在盐水中的白菜取出，并仔细冲洗，确保去除多余的盐分和杂质。
2. 将白菜块在漏网上沥干，确保没有多余的水分。
四、将白菜和调味料混合：
1. 将准备好的白菜块逐块涂抹泡菜调味料，确保每块都均匀涂抹。
2. 将切段的大葱也混合在白菜中，以增加风味。
五、装罐和储存：
1. 将涂抹了调味料的白菜块逐层放入干净的玻璃罐中，用筷子或汤匙轻轻压实，以排除空气。
2. 盖上罐盖，并在室温下发酵1-2天，然后将泡菜储存在冰箱中，以减慢发酵速度。
六、享用辣白菜泡菜：
1. 辣白菜泡菜可以立即食用，但随着时间的推移，它的味道会变得更酸更辣。
2. 它可以作为韩国餐的一道配菜，也可以用来制作其他韩国料理，如拌饭或泡菜炒饭。
3. 存放在冰箱中，它可以保存几周到几个月。 美味的辣白菜泡菜是一道非常有特色的韩国美食，其辛辣、酸甜的口感使其成为一道受欢迎的开胃菜。希望您尝试制作并享用这道美味的辣白菜泡菜！