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韩式泡菜（Kimchi）是韩国传统的发酵蔬菜菜肴，是韩国餐桌上的常见食品，也受到了国际上的喜爱。泡菜通常以大白菜为主要原料，通过盐腌和发酵制作而成。它具有丰富的口味、独特的风味和营养，而且非常适合作为凉拌菜、主食或调味料。 一、所需材料：
主要材料：
1. 1颗大白菜（Napa cabbage），约2-3磅
2. 1/4杯食用盐
辅助材料：
3. 4杯水（用于腌制）
4. 1块生姜，切成小块
5. 4-5瓣大蒜，剁碎
6. 1根大葱，切成小段
7. 2-3茎小红辣椒（可根据口味调整）
8. 2-3茎小黄瓜（可选，增加清脆口感）
9. 1-2茶匙糖
10. 1-2茶匙鱼露（或酱油）
11. 1-2茶匙海鲜酱（或辣椒酱）
12. 白芝麻（可选，作为装饰） 二、步骤：
1. 准备大白菜：
   - 用刀将大白菜从中间切成两半，然后将每半再切成两块，形成四个块状的大白菜。
   - 在每块大白菜的叶子之间撒入食用盐，确保每层都均匀覆盖盐。
   - 将大白菜块放在一个大容器中，叶子朝上，然后倒入足够的水，使大白菜块浸泡在水中。
   - 拌匀，确保盐均匀分布，然后将一些重物（如碗或石头）放在大白菜上，以帮助排出多余的水分。
2. 腌制大白菜：
   - 大白菜需腌制大约4-6小时，具体时间取决于大白菜的大小和温度。
   - 在腌制过程中，每隔1-2小时翻转一次大白菜，确保均匀入味。
3. 准备辅助材料：
   - 在搁板上将生姜、大蒜、大葱、小红辣椒和小黄瓜切成小块。
   - 将这些切好的辅助材料放入一个搅拌碗中，然后加入糖、鱼露（或酱油）、海鲜酱（或辣椒酱）。
4. 混合调味料：
   - 将所有辅助材料和调味料混合在一起，制成调味酱。
5. 清洗大白菜：
   - 腌制后的大白菜需要仔细清洗，以去除多余的盐分。用凉水冲洗大白菜，确保没有残留的盐。
6. 包入调味料：
   - 用清洁的双手将每块大白菜均匀地涂抹上混合的调味料，确保每片叶子都被涂抹。
7. 醉泡發酵：
   - 将涂抹好调味料的大白菜块放入一个干净的密封式容器中，确保不留下空气。
   - 室温下静置大约1-2天，或根据自己的口味发酵时间。
   - 发酵的过程中，每天都可以尝试一次，以确定味道和酸度是否符合个人口味。
8. 储存：
   - 一旦泡菜发酵到满意的程度，将其储存在冰箱中，可以保存数周甚至数月。
9. 享用：
   - 韩式泡菜可以作为小菜、主食、配菜或调味品食用，根据个人口味搭配各种韩国料理或其他国际美食。 这就是制作美味的韩式泡菜的详细步骤。它是一道美味的发酵菜肴，可以增添餐桌的多样性，而且非常有营养。随着发酵的深入，泡菜会越来越酸，口味也会更丰富。