酱焖鲫鱼豆腐是一道美味的川菜，它以鲫鱼的鲜美和豆腐的嫩滑相互搭配，再加上浓郁的酱汁，成为一道令人垂涎的菜肴。

一、所需材料：

* 鲫鱼 - 4-6尾（约500克），去鳞、去内脏，刮去鱼鳃，洗净

* 豆腐 - 1块，切成块状

* 青蒜 - 2-3根，切段

* 姜 - 2块，切成薄片

* 大蒜 - 3瓣，剁碎

* 食用油 - 2汤匙

* 料酒 - 2汤匙

* 生抽酱油 - 1汤匙

* 豆瓣酱 - 1大匙

* 冰糖 - 1小块

* 清水 - 500毫升

* 鸡精 - 1茶匙（可选）

* 盐 - 适量

* 辣椒粉（可选，根据口味添加）

二、制作步骤：
1. 准备鲫鱼：

将鲫鱼去鳞、去内脏，刮去鱼鳃，然后在鱼身两侧各切上几刀。这可以帮助调味料更好地渗透到鱼肉中。

2. 腌制鲫鱼：

在一个碗中，将鲫鱼放入，加入料酒，腌制10-15分钟，以去除鱼腥味。

3. 煎鲫鱼：

在平底锅中加热食用油，然后将腌制好的鲫鱼煎至两面金黄，鱼皮变脆。煎鲫鱼时要小心翻转，以防鱼肉破裂。

4. 准备酱汁：

在一个小碗中，将生抽酱油、豆瓣酱、姜片、大蒜碎、冰糖、清水和鸡精混合均匀，制作酱汁。

5. 煮酱焖鲫鱼：

在另一个锅中，将一些食用油烧热，加入酱汁，煮沸后转小火。然后将煎好的鲫鱼放入，继续小火炖煮，盖上锅盖，炖煮10-15分钟，以使鱼肉充分吸收酱汁的味道。

6. 加入豆腐：

在锅中加入切块的豆腐，继续炖煮5-7分钟，以使豆腐变得嫩滑，吸收酱汁的味道。

7. 完成：

在最后的几分钟，加入青蒜段，翻炖均匀，以增添清新的香气。如果您喜欢辣味，可以在这时加入辣椒粉。

8. 享用：

酱焖鲫鱼豆腐已经制作完成。将其盛装到碟子中，可以搭配米饭或馒头一起享用。

这道酱焖鲫鱼豆腐是一道麻辣可口的川菜，鱼肉鲜嫩，豆腐软滑，酱汁浓郁。可以根据自己的口味和辣度喜好，调整辣椒粉的用量。是一道适合家庭聚餐或宴客的美味佳肴。