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香辣炒鸭蛋是一道美味的川菜小吃，它兼具香辣的口味和鸭蛋的鲜嫩，非常适合作为开胃菜或下酒菜。 一、所需食材：
1.主料：
6个鸭蛋。
2颗大蒜瓣，剁碎。
2根青蒜，切段。
1颗红辣椒，切段。
2.调味料：
1茶匙生抽。
1/2茶匙白糖。
1/2茶匙食盐。
1/2汤匙郫县豆瓣酱（或辣椒酱）。
1/2汤匙料酒。
1/2汤匙香醋。
适量食用油。 二、制作步骤：
1. 准备鸭蛋：
将鸭蛋打入碗中，打散，搅拌均匀。
2. 炒鸭蛋：
在一个平底锅中，加热适量的食用油，倒入鸭蛋液，用中小火翻炒。
在翻炒过程中，逐渐加入生抽、白糖、食盐、郫县豆瓣酱（或辣椒酱）、料酒和香醋，翻炒均匀，使调味料充分融合。
炒至鸭蛋熟透，变成块状。
3. 加入蒜和辣椒：
加入剁碎的蒜瓣和切段的红辣椒，继续翻炒均匀，以增添香辣的味道。
炒至蒜和辣椒释放出香味。
4. 加入青蒜：
最后加入切段的青蒜，轻轻翻炒均匀，以保持青蒜的爽脆。
炒匀后即可出锅。
5. 装盘和享用：
将香辣炒鸭蛋装盘，可以撒上一些香葱或芝麻作为装饰。
配上米饭或啤酒，即可享用美味的川菜小吃。 香辣炒鸭蛋是一道简单而美味的菜肴，它的独特口味一定会受到喜爱辣味的人士的欢迎。