一、所需食材：
糯米：500克。
香菇：适量，泡发切片。
干贝：适量，泡发切片。
虾干：适量，泡发备用。
腊肠：适量，切片。
蒜蓉：适量。
蚝油：适量。
酱油：适量。
食用油：适量。
盐：适量。
水：适量。

二、制作步骤：
1. 将糯米淘洗干净，浸泡在足够的水中，浸泡时间最好在2-3小时，以确保糯米充分吸水。
2. 将糯米沥干，备用。
3. 热锅凉油，将蒜蓉炒香，然后加入虾干、香菇、干贝、腊肠等配料，翻炒均匀。
4. 加入适量的蚝油和酱油，根据口味加盐调味。
5. 继续翻炒，确保所有配料都均匀涂抹了蚝油和酱油。
6. 将准备好的糯米倒入锅中，和翻炒好的配料一起拌匀。
7. 加入足够的水，混合物与水的比例大约是1：1.5，以确保糯米能够充分煮熟。
8. 将锅盖盖好，用中小火慢慢煮。糯米需要大约30分钟至40分钟才能充分煮熟，确保不粘锅底。
9. 煮至糯米变得透明，吸收了所有汤汁，口感饱满即可。
10. 将煮好的咸饭倒在碗中，即可享用。

闽南咸饭的制作虽然简单，但却需要耐心和技巧。关键在于糯米的煮制，要确保糯米不过于粘稠或过于干燥，而是具有适中的粘稠感。此外，配料的炒制也需要掌握好火候，以保持食材的香气和味道。闽南咸饭作为一道具有地方特色的传统小吃，不仅美味，还代表了闽南地区的独特风味。