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蒜爆肉片是一道美味的中式菜肴，以嫩肉片和浓郁的蒜香调味而闻名。这里介绍制作蒜爆肉片的步骤，以及一些技巧和建议，帮助您制作出美味的蒜爆肉片。 一、所需食材：
1.主料：
 瘦猪肉片或牛肉片：300克
 大蒜：10瓣，切末
 青蒜：适量，切段
2.调味料：
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
食用盐：适量
白糖：1茶匙
鸡精：适量
食用油：适量
水淀粉：适量（将淀粉和水混合成糊状） 二、制作步骤：
1. 准备工作：
将瘦猪肉片或牛肉片切成薄片，尽量切得均匀薄嫩。将肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、1/2茶匙食用盐，抓匀，腌制片刻。
准备大蒜，剥开并切末。准备青蒜，切成段。
2. 调制蒜爆汁：
在一个小碗中，混合2汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白糖，搅拌均匀，制成蒜爆汁备用。
3. 煮肉片：
在热锅中加入适量的食用油，加热后将腌制好的肉片倒入锅中，快速翻炒，直到肉片变色并变得半熟。这一过程应该非常迅速，不要煮熟肉片，以免过于嚼劲。
4. 爆炒蒜末：
将切好的大蒜末加入煮肉片的锅中，继续翻炒，直到大蒜开始变香和略微变金黄。大蒜应该保持一定的颜色，不要炸成深褐色，以免苦味出现。
5. 加入蒜爆汁：
倒入之前调制好的蒜爆汁，迅速翻炒均匀，确保每片肉均匀裹上蒜爆汁。
6. 收汁：
继续翻炒，直到汤汁变稠，肉片完全裹上汁水。这个过程应该很快，以免肉片过熟。
7. 加入青蒜：
加入切段的青蒜，翻炒均匀，翻炒一两分钟，直到青蒜变软。
8. 完成并装盘：
将蒜爆肉片装盘，撒上一些鸡精，淋上一点水淀粉糊，搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。 蒜爆肉片是一道香气四溢、味道浓郁的中式菜肴，蒜香十足，肉片嫩滑。它可以搭配米饭或面条一起享用，也可以作为一道下酒菜。根据个人口味，可以调整蒜的用量和调味料的比例。