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肉卤豆腐脑（或称卤肉豆腐脑）是一道美味的中式小吃，它以柔嫩的豆腐脑、鲜美的卤肉以及香浓的卤汁为特点。这道菜肴在不同地区可能有不同的配料和味道，这里介绍一种常见的制作方法，供您参考。 一、所需食材：
以下是制作肉卤豆腐脑的通用食材，可以根据自己的口味和需求进行调整。
1.主料：
 豆腐脑：500克（鲜嫩的豆腐脑最好）
 瘦肉末（猪肉或牛肉皆可）：200克
 油豆腐块：200克
 鸡蛋：2个，打散
2.卤汁：
 水：500毫升
 生抽：2汤匙
 老抽：1汤匙
 冰糖：2块
 八角：2颗
 香叶（香菜）：适量
 姜：一小块，切片
 大蒜：34瓣，切末
 盐：适量
3.配料：
 青蒜末：适量
 香菜末：适量
 辣椒酱：适量（根据口味添加） 二、制作步骤：
1. 准备工作：
准备好所有的食材。将豆腐脑切成小块，将油豆腐块切成适口大小的块，打散鸡蛋。
2. 准备卤汁：
在一个小锅中，加入水、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、姜片、蒜末和盐。搅拌均匀后，将卤汁煮沸。
3. 煮豆腐脑：
将豆腐脑小块放入煮沸的卤汁中，煮熟约35分钟，或直到豆腐脑变热透并吸收了卤汁的味道。
4. 煮油豆腐：
在另一个锅中，加热少量食用油，将切好的油豆腐块煎至两面金黄脆香。取出备用。
5. 炒肉末：
 在炒锅中加入少量食用油，加热后加入瘦肉末，翻炒至肉变色。然后，加入鸡蛋，继续翻炒至鸡蛋变熟。
6. 装盘：
 将煮熟的豆腐脑摆在盘子中，放上炒好的肉末和煎好的油豆腐块。
7. 调味：
撒上一些青蒜末和香菜末，根据口味添加辣椒酱。
8. 浇汁：
将热卤汁浇在装盘的豆腐脑和配料上，确保每个部分都浸泡在香浓的卤汁中。 肉卤豆腐脑是一道口感丰富、味道美味的小吃，汤汁浓郁，配料丰富。可以根据个人口味加入不同的配料和调味品，使其更加独特。希望这份详细的制作步骤对您有所帮助，让您能够制作出美味的肉卤豆腐脑，享受一份传统的中式美食！