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清蒸武昌鱼之孔雀开屏是一道粤菜中的经典菜肴，以新鲜的武昌鱼为主料，烹饪时将鱼身剖成两片，摆放时呈现出孔雀开屏的形状，状似一只展翅欲飞的孔雀。 一、所需食材：
1.主料：
武昌鱼：1尾（约500-600克，可以根据需求调整鱼的大小）
姜：适量，切丝
2.调味料：
食用盐：适量
料酒：适量
鲜鸡精：适量
食用油：适量
3.配料：
鲜香菜叶：适量，作为摆盘的装饰 二、制作步骤：
1. 准备工作：
确保武昌鱼已经处理干净，去鳞、去腮、去内脏，然后洗净。您可以要求鱼贩将鱼处理好，或者自行处理。
2. 剖鱼：
将准备好的武昌鱼放在切菜板上，从鱼腹部开始，用一把锋利的刀轻轻切开鱼腹，但不要切断鱼头和鱼尾。然后将鱼腹部向两侧展开，使其呈现开屏的形状，状似孔雀展翅。
3. 腌制：
在鱼身两侧均匀撒上适量食用盐和料酒，轻轻按摩均匀，让鱼更入味。然后，将姜丝均匀地撒在鱼身两侧。
4. 上锅蒸：
准备一个蒸锅，将鱼放在蒸盘中。在锅中加入足够的水，将水烧开后，将蒸盘放入锅中，盖好锅盖，用中小火蒸煮。蒸的时间通常为8-10分钟，或者根据鱼的大小进行调整，至鱼肉变白，鱼眼变白色。
5. 出锅装盘：
当鱼蒸熟后，小心地将蒸盘取出，将鱼的一侧放在盘中，然后将另一侧翻转，使其呈现孔雀开屏的形状。
6. 加调味料：
在翻转后的鱼身上均匀撒上鲜鸡精，然后将热食用油均匀浇在鱼身上，以提升口感和香气。
7. 装饰：
最后，将鲜香菜叶放在鱼的周围，作为装饰，增添美观。 清蒸武昌鱼之孔雀开屏是一道富有创意和美感的菜肴，除了美味的鱼肉，还有独特的外观。制作过程需要一些技巧，一旦成功，将能够享受到一顿美味的宴席。