制作美味的叉烧（Char Siu）是一项传统的中式烹饪技巧，这种烤肉通常呈现出红色的外表，香甜多汁的口感，是许多中餐馆菜单上的常见菜肴。

一、食材：

1.制作叉烧酱：

250克蜜糖

150克红曲米或红曲粉

75克麦芽糖

60克葱白，切碎

30克生抽

30克老抽

30克花雕酒或米酒

30克鸡精

15克五香粉

15克姜末

5克盐

适量红色食用色素（可选，用于增加颜色）

2.制作叉烧肉：

500克瘦猪肉，切成适合的长条块状

适量叉烧酱

1汤匙食用油（用于刷烤肉）

二、制作叉烧酱步骤：

1.准备工作

在开始制作叉烧酱之前，请确保您已经准备好所有所需的材料，切好葱白和姜。

2.炸制红曲米

在一个小锅中，加入红曲米或红曲粉，炸熟至香气扑鼻，颜色略变金黄。这个过程需要2-3分钟。

取出炸制好的红曲米，备用。

3.炖制叉烧酱

在一个大锅中，将蜜糖、红曲米、麦芽糖、葱白、姜末、生抽、老抽、花雕酒（或米酒）、盐、五香粉和鸡精一起混合。

用中小火炖煮，不断搅拌，直到混合物变稠，颜色变成红色，且变得非常香甜，通常需要30-40分钟。

如果您希望叉烧颜色更红，可以加入适量的红色食用色素。

一旦叉烧酱准备好，让其冷却至室温。

制作叉烧肉：

4.准备叉烧肉

将瘦猪肉切成适合的长条块状，然后用刀背轻轻拍打肉块，以使其更嫩。

将肉块放入叉烧酱中，确保每块都均匀涂抹上酱料。

将涂抹好酱料的肉块放入密封袋或容器中，然后封好，冷藏腌制，最好腌制12小时或更长时间，以确保肉块充分入味。

5.烤叉烧肉

 预热烤箱至180°C（350°F）。

将腌制好的叉烧肉块平铺在烤盘上，用锡纸覆盖烤盘底部，以方便清洗。

 刷上一层食用油，以防止肉块过于干燥。

 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制25-30分钟，期间可以翻面，并多次刷上叉烧酱，直到肉块烤至金黄色和微焦。

6.切片和享用

取出烤好的叉烧肉，让其稍微冷却一下。

将叉烧肉切成薄片，装盘。

美味叉烧现在已经准备好了！可以将其作为主菜或作为配菜，搭配白饭或面条一起享用。