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炒苦瓜是一道美味健康的菜肴，它有着特殊的苦味，但配合适当的调味和处理，可以变得非常美味。 所需材料：
* 苦瓜，2条（约300克）
* 鸡蛋，2个
* 大蒜，3瓣，切末
* 姜，1块，切末
* 红辣椒，1-2个（根据口味和辣度调整），切末
* 食用油，适量
* 盐，适量
* 鸡精（可选），适量
* 酱油，1汤匙
* 料酒，1茶匙
* 糖，1/2茶匙 制作步骤：
一．准备苦瓜
1. 将苦瓜切成薄片或斜片，然后将片状的苦瓜切成细条。可以选择去掉苦瓜中的种子，这样会减轻苦味。
2. 将切好的苦瓜放入一个大碗中，加入适量的盐，用手轻轻搅拌均匀。腌制10-15分钟，使苦瓜出水，减轻苦味。
二、炸苦瓜
1. 将腌制好的苦瓜均匀地挤出多余的水分，使其变得干燥。
2. 在一个平底锅中，加入足够的食用油，烧热至中火。
3. 将苦瓜放入锅中，炸至变软和微黄，捞出备用。
三、炒配料
1. 在同一个锅中，留下少量底油，加热至中火。
2. 加入切好的姜末、蒜末和红辣椒末，翻炒至香气散发。
四、炒苦瓜和鸡蛋
1. 将炸好的苦瓜倒入锅中，与配料翻炒均匀。
2. 在苦瓜上面打入两个鸡蛋，迅速翻炒均匀，使鸡蛋均匀包裹在苦瓜上。
五、调味
1. 加入1汤匙酱油、1茶匙料酒和1/2茶匙糖，继续翻炒均匀。
2. 根据口味适量加入盐和鸡精，翻炒均匀。
六、上菜
将炒好的苦瓜盛入盘中，即可享用。 炒苦瓜的关键在于将苦瓜处理好，去掉多余的水分和苦味，然后调味得当，使其更加美味。这道菜肴可以作为主食或配菜，