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酸辣脱骨鸡爪是一道经典的中式小吃，具有浓厚的酸辣口味，鲜嫩多汁。学会制作酸辣脱骨鸡爪的详细步骤，做一道绝对经典的下酒小菜。 所需食材：
1. 主料：
500克鸡爪
2. 腌制材料：
2汤匙盐
2汤匙料酒
3. 煮鸡爪的材料：
适量水
2片姜
2颗大蒜瓣，剁碎
1颗八角
4.酸辣汁材料：
2汤匙白糖
3汤匙白醋
3汤匙生抽酱油
1汤匙辣椒粉（根据口味调整）
1茶匙花椒粉
1颗大蒜瓣，剁碎
1片姜，剁碎
2汤匙鸡高汤（可选）
5. 炸鸡爪的材料：
食用油 步骤
一、腌制鸡爪
将鸡爪放入大碗中，加入盐和料酒，搅拌均匀。让鸡爪腌制15分钟，以去除腥味。
二、煮鸡爪
1. 在一个锅中，加入足够的水，将腌制好的鸡爪放入锅中。
2. 加入姜片、蒜末和八角，煮开后转小火继续煮20分钟，直到鸡爪变得软嫩。
3. 将鸡爪捞出，用冷水冲洗一下，然后用厨房纸巾擦干。
三、制作酸辣汁
在一个小碗中，混合白糖、白醋、生抽酱油、辣椒粉、花椒粉、剁碎的大蒜和姜，以及鸡高汤（如果使用）。搅拌均匀，确保糖完全溶解。
四、腌渍鸡爪
1. 将煮好的鸡爪放入制作好的酸辣汁中，搅拌均匀，确保每个鸡爪都均匀覆盖了酱汁。
2. 将腌渍好的鸡爪放入冰箱，腌渍至少2小时，以确保入味。
五、炸鸡爪
1. 取出腌渍好的鸡爪，抖掉多余的酸辣汁。
2. 在深底锅中加入足够的食用油，将油烧热至180°C（350°F）左右。
3. 将鸡爪逐个放入热油中，小心不要过度拥挤锅底，以免影响炸制效果。
4. 炸制鸡爪约3-5分钟，直到外皮变得金黄脆脆的。
5. 用炸网或厨房纸巾沥干多余的油。
六、享用酸辣脱骨鸡爪
1. 将炸好的鸡爪放在盘子上，撒上一些额外的花椒粉和剁碎的蒜末，以增加香气。
2. 酸辣脱骨鸡爪可以热食或冷食，都非常美味。