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茄子焖饭是一道美味的家常菜，将香浓的茄子炖煮与米饭相融合，给人一种深厚的滋味。茄子焖饭不仅美味，而且营养丰富，是一道适合家庭用餐的佳肴。 一、所需材料：
1.对于茄子部分：
2-3个中等大小的茄子
2汤匙食用油
1颗洋葱，切成薄片
2-3瓣大蒜，切成薄片
1罐（400克）切碎的番茄或4-5个成熟的番茄，切成小块
1茶匙干燥牛至
1/2茶匙红辣椒粉（可根据口味调整）
盐和胡椒粉，根据口味添加
2.对于米饭部分：
1杯长粒白米
2杯清水
1汤匙橄榄油或食用油
1/2茶匙盐 二、制作步骤：
制作茄子部分：
1.将茄子洗净，去掉两端，然后将茄子切成块状或片状，根据个人口味切割大小。
2.在大平底锅中，加热2汤匙食用油。一旦油热，将切好的茄子片逐批加入锅中，煎炸至两面呈金黄色。煎炸过程中，您可以适当地撒上一些盐和胡椒粉，以增加味道。一旦茄子煎炸完毕，将其取出备用。
3.在同一锅中，加热1汤匙食用油，然后加入洋葱和大蒜薄片，翻炒至它们变软和香气扑鼻。接下来，加入切碎的番茄（或切块的新鲜番茄），然后加入干燥牛至和红辣椒粉。煮炖番茄酱，直到它们变得浓稠，大约需要10-15分钟。
制作米饭部分：
在另一个锅中，将1杯洗净的长粒白米和2杯清水放入锅中。加入1/2茶匙盐和1汤匙橄榄油或食用油。将水烧开后，转至小火，盖上锅盖，继续煮炖约15-20分钟，直到米饭煮熟并变得松软。
将茄子与米饭融合：
1.将之前煎炸好的茄子加入炖煮好的番茄酱中，轻轻搅拌，确保茄子均匀涂上番茄酱。
2.将炖煮好的番茄酱和茄子混合物倒入煮熟的米饭中。轻轻搅拌，确保茄子和米饭均匀混合。
3.将混合好的茄子和米饭盖上锅盖，继续在小火上焖煮约10分钟，让米饭吸收茄子的香味和味道。 一旦米饭吸收了足够的味道，您的茄子焖饭就准备好了！将其装盘，可以加入一些新鲜的香草或青蒜作为装饰。可以将其作为主菜或作为一道美味的小吃享用。