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豆角炒茄子是一道美味的家常菜，将青豆角的清脆和茄子的滑嫩相结合，营养丰富，口感丰富。给我们的日常生活增添一份美味的家常小炒。 所需食材：
鲜嫩的豆角 250 克
嫩茄子 2 个
食用油 适量
大蒜 3 瓣（切末）
姜 1 片（切末）
食盐 适量
白糖 适量
生抽 1 汤匙
鸡精 适量
香葱 适量（切末，用于装饰） 制作步骤：
一、准备食材
1. 将豆角洗净，去除两端的硬茎，然后切成 3-4 厘米的段。
2. 将茄子洗净，去掉茄子头，然后切成与豆角差不多大小的段。
二、焯水处理
1. 在一个大锅中加入足够的水，烧开后，加入一些盐。
2. 将豆角段放入沸水中焯水 1-2 分钟，直到颜色变亮绿。这个步骤可以帮助豆角更容易炒熟，也可以保持它们的颜色鲜艳。
3. 用漏网捞出焯水的豆角，放入冷水中，以停止烹饪过程，然后沥干备用。
三、炒制
1. 在炒锅中加热适量的食用油，加入蒜末和姜末，小火煸炒出香味。
2. 加入茄子段，翻炒至茄子变软，出现金黄色。这个过程可能需要 5-7 分钟。
3. 加入焯水后的豆角段，继续翻炒 3-4 分钟，直到所有的食材都变得松软和熟透。
4. 加入一些食盐、白糖、生抽和鸡精，继续翻炒，使调味料均匀分布。
四、出锅装盘
1. 加入香葱末，翻炒均匀。
2. 将豆角炒茄子装盘，即可享用。 这道豆角炒茄子可以搭配米饭一起食用，也可以作为下酒菜或家常小炒。它有着清爽的豆角和茄子的鲜美，香气扑鼻，营养丰富。