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香辣鸡爪是一道美味的小吃，具有丰富的香味和辛辣的味道。制作这道菜需要一些时间和耐心，但它绝对值得一试。 所需食材：
鸡爪：500克，去除指甲，可以使用刀轻轻刮去外层角质。
姜：一块，切片。
大蒜：6瓣，切片。
青蒜：2根，切段。
食用油：适量，用于炸鸡爪。
食盐：适量。
白糖：适量。
生抽：2大匙。
醋：1大匙。
料酒：1大匙。
辣椒粉：适量，根据口味调整。
干辣椒：适量，可以选择干辣椒段或干辣椒粉。
豆瓣酱：1大匙。
鸡精：1小匙。 步骤
一：处理鸡爪
1. 将鸡爪用开水焯烫，以去除多余的油脂和血水，同时使鸡爪更容易入味。
2. 沥干鸡爪，并在每只鸡爪上切割2-3刀，以便更好地入味。
二：炸制鸡爪
1. 取一口炒锅，加入足够的食用油，开火烧热。
2. 将鸡爪逐批放入热油中，炸至金黄酥脆，这个过程可能需要10-15分钟。炸好的鸡爪捞出沥干多余的油。
三：制作辣椒酱汁
1. 取一口平底锅，倒入适量的食用油，开火烧热。
2. 加入切片的姜和大蒜，煸炒至香气四溢。
3. 加入干辣椒段或干辣椒粉，煸炒片刻，释放出辣椒的香味。
4. 加入豆瓣酱，翻炒均匀。
5. 倒入生抽、醋、料酒和适量的白糖，搅拌均匀，煮至糖溶解。
6. 最后加入鸡精，搅拌均匀，熄火，辣椒酱汁就制作完成。
四：拌炒鸡爪
1. 将炸好的鸡爪放入辣椒酱汁中，翻炒均匀，确保每只鸡爪都均匀裹上辣椒酱汁。
2. 继续翻炒2-3分钟，使鸡爪充分吸收辣椒酱汁的味道。
五：上桌享用
1. 关火，将香辣鸡爪装盘。
2. 可以撒上一些青蒜段或花生碎作为 garnish。
3. 温热的香辣鸡爪即可上桌，享受这道美味的小吃。 香辣鸡爪是一道下酒佳品，也适合作为开胃小菜或聚会时的美味点心。辣椒酱汁的香辣味道与鸡爪的嫩滑口感相互融合，令人回味无穷。可以根据个人口味的辣度和咸淡程度来调整食材的用量，制作出适合自己口味的香辣鸡爪。