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红烧金鲳鱼是一道美味可口的传统中式菜肴，以其鲜美的味道和香气四溢而受到广泛喜爱。金鲳鱼肉质鲜嫩，适合红烧的烹饪方式，能够保持鱼肉的鲜美和口感。 一、所需食材：
金鲳鱼：2尾
姜：适量
葱：适量
大蒜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
食用油：适量
清水：适量
盐：适量
鸡精：适量
食用色素：适量（可选，用于上色） 二、步骤
1. 将金鲳鱼洗净，去鳞、去内脏，处理干净。在鱼身两侧用刀划上几刀，有助于入味。
2. 在鱼肉表面均匀涂抹一些生抽、料酒和盐，腌制15分钟，使其入味。
3. 热锅冷油，将腌制好的金鲳鱼放入锅中，炸至两面金黄色，取出备用。
4. 锅中留少量底油，放入切好的姜、葱、大蒜，翻炒出香味。
5. 加入适量的清水，倒入一些生抽、老抽，加入适量的白糖，调味后将炸好的金鲳鱼放入锅中，将鱼肉翻面，让鱼肉均匀受味。
6. 加盖，小火焖煮15-20分钟，让鱼肉充分入味。
7. 在炖煮的过程中，可以适当翻转鱼身，保证入味均匀。
8. 待鱼肉入味且炖煮汤汁浓稠时，将炖好的红烧金鲳鱼捞出，装盘。
9. 将炖煮过程中的汤汁倒入小锅中，小火煮沸，加入适量的鸡精，调味后用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
10. 将勾芡好的汤汁均匀浇在装盘的红烧金鲳鱼上，使鱼肉表面光亮，汤汁浓郁。
11. 红烧金鲳鱼做好后，可以撒上一些葱花和香菜作为装饰，提升视觉效果。 三、技巧与建议：
1.在腌制鱼肉时，可以在鱼肉表面均匀抹上一些食用色素，使鱼肉颜色更漂亮。
2.炸制鱼肉时，可以将鱼肉两面都炸至金黄色，使鱼皮更加酥脆。
3.炖煮鱼肉时，可以加入适量的姜片，提升鱼肉的鲜香味。
4.在炖汁的过程中，可以根据个人口味调整加入的调味料，以保证汤汁的味道和浓度。
红烧金鲳鱼是一道融合了浓郁的中式风味的美味佳肴，通过上述步骤和技巧，可以在家中轻松制作出香气四溢、味道鲜美的红烧金鲳鱼。这道菜肴不仅适合作为正餐的一道主菜，还可以搭配米饭或馒头，增加餐桌的色彩和风味。