干锅基围虾是一道以基围虾为主要食材的川菜。它以独特的成菜方式和香辣鲜美的口味而深受人们喜爱。

一、材料：

基围虾：约500克

姜：适量，切丝

蒜：适量，切片

青蒜：适量，切段

红椒：适量，切丝

干辣椒：适量，剪小段

油：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

老抽：适量

鸡精：适量

二、步骤：

1. 准备工作：将基围虾处理干净，剪掉虾须和虾脚，准备好所有的配料。

2. 干烹基围虾：锅中加入适量的油，加热至八成热，放入基围虾炒煮，至虾变身红色后，取出备用。

3. 炒制配料：锅中重新加入适量的油，加热至八成热，放入姜丝、蒜片、干辣椒段炒煮出香味。

4. 煮炒虾仁：将炒好的配料推至锅边，留出中央空地，倒入适量的料酒，烧制一会，然后加入炒煮好的基围虾，翻炒均匀。

5. 调制酱汁：将锅中的虾与配料进行充分混合，加入适量的盐，白胡椒粉，生抽，老抽和鸡精，翻炒均匀。

6. 加入青蒜和红椒：最后加入切好的青蒜和红椒丝，快速翻炒均匀。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后，即可关火出锅，装盘上桌。

三、温馨提示：

在做干锅基围虾时，炒锅需要提前烧热，火力要掌握得恰到好处，避免食材过熟或者过生。

虾的烹饪时间不要太长，否则会过熟口感变硬，炒制时要迅速。

调料的搭配可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣，可以增加干辣椒的数量，如果喜欢更鲜香，可以适量增加姜蒜和青蒜。