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私房茄子是一道美味可口的家常菜品，以茄子为主料，加入一些调味料烹制而成。它的特点是外酥里嫩，味道鲜美，口感丰富。 一、材料准备：
长条茄子 500克
植物油（用于炸茄子）适量
姜蒜末 适量
青红椒末 适量
酱油 适量
白糖 适量
食盐 适量
香醋 适量
生抽 适量
蚝油 适量
淀粉 适量
葱花 适量（用于装饰） 二、步骤
1.茄子处理
茄子准备： 选择新鲜且无损的茄子，洗净后切成长条状，每段长约5-6厘米。
焯水： 将切好的茄子放入开水中焯水，焯水时间不要太长，只需2-3分钟，然后捞出沥干备用。
2.炸制茄子
热油炸制： 将植物油倒入锅中，加热至中小火。在油温适中时，将焯过水的茄子均匀放入锅中炸炒，直至茄子外皮变得金黄酥脆，内部变软嫩，捞出沥油备用。
3.调制酱汁
调酱汁： 准备一个小碗，将适量的酱油、白糖、食盐、香醋、生抽、蚝油以及少量的淀粉混合搅拌均匀，制成酱汁备用。
4.炒制茄子
炒茄子： 另起锅，倒入少量的植物油，加热后加入姜蒜末和青红椒末，翻炒出香味。
5.起锅装盘
上色： 如果觉得茄子颜色不够上色，可以适量加一些酱油调色。
淋汁： 将炒好的茄子装盘，可以根据个人口味将余下的酱汁淋在茄子上，增加味道。
装饰： 最后撒上一些葱花，为私房茄子增添色彩和香气。 这道菜品的特点是茄子酥脆外皮，嫩滑内里，搭配香气四溢的酱汁，味道鲜美可口。无论是作为一道家常菜品，还是在家庭聚餐或宴客时出现，都会成为桌上的亮点。