1

水晶肴蹄是一道美味的传统凉菜，口感鲜美、嫩滑，常常在家庭聚会、宴请等场合备受欢迎。掌握水晶肴蹄的制作方法，让你可以在家制作出美味的这道菜品，为家中宴请增添色彩。 一、所需材料：
 猪蹄膀：2只（约500克）
 姜：适量
 料酒：适量
 八角：2颗
 肉桂皮：1块
 桂皮：适量
 香叶：适量
 黄酒：适量
 清水：适量
 食盐：适量
 冰糖：适量
 白胡椒粉：适量
 香菜：适量（作为装饰） 二、步骤
1.处理猪蹄膀
将猪蹄膀洗净，用刀清理干净表面的毛。
将猪蹄膀切成大块。
2.焯水
将切好的猪蹄膀放入锅中，加入适量的水，烧开后焯水，将猪蹄膀表面的杂质焯去。
捞出猪蹄膀，冲洗干净，备用。
3.煮猪蹄膀
将焯水后的猪蹄膀放入锅中，加入足够的水，再加入姜片、料酒，烧开后转小火煮约2小时，直到猪蹄膀变得很嫩。
将煮好的猪蹄膀取出，放入冰水中浸泡，使其更加嫩滑。
4.制作蹄筋
 将煮猪蹄膀时产生的蹄筋取出，清洗干净，切段备用。
5.调制卤汁
 在另一个锅中加入适量的水，加入八角、肉桂皮、桂皮、香叶，烧开后加入黄酒、清水，再加入适量的食盐、冰糖和白胡椒粉，搅拌均匀。
6.卤猪蹄膀
将泡凉的猪蹄膀放入卤汁中，翻煮约1小时，使猪蹄膀充分入味。
将切段的蹄筋也放入卤汁中，翻煮片刻。
7.入味
关火后，让猪蹄膀和蹄筋在卤汁中浸泡一段时间，使其更好地入味。
8.装盘与装饰
将入味的猪蹄膀取出，切成薄片，摆放在盘中。
将煮好的蹄筋也摆在盘中，与猪蹄膀搭配。
9.撒香菜装饰
可以撒上适量的切碎香菜作为装饰，增加口感。 这样，一道美味的水晶肴蹄就制作完成了。这道菜品色泽鲜亮，肉质鲜嫩，口味醇厚，适合作为凉菜或宴会的一道菜品。可以根据个人口味的喜好，调整调料的使用量，让这道水晶肴蹄更适合你的味蕾。